Последний рецепт с мастер-класса Энрике Санчеса. Мясные рулеты - всегда вкусно. Оливковый тапенад во внутрь - находка. Не очень сложно и очень вкусно.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702da7e1869f8a147dd5_DSC_0743.webp)
- свиная вырезка
- готовое слоеное тесто
- 200 г грибов
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- морская соль, перец
Соус
- 1/2 стакана винного уксуса
- 1 стакан бульона
- тимьян
- 1-1,1/2 ст. сахара
- оливковое масло
Тапенад
- 100 г маслин
- 1 зубчик чеснока
- 1 анчоус
- 1 ст.л. каперсов
- тимьян
- оливковое масло
Уксус, сахар, свежий тимьян и бульон смешать в кастрюле, можно по вкусу добавить лук-шалот, все медленно готовится, бульон выкипает.
Для тапенада все ингредиенты смешиваем в блендере и перемешиваем до однородности.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d2c76e501544b6a6a_DSC_0590.webp)
Обжариваем вырезку на сковороде по 1 мин. с каждой стороны, вынимаем.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d31db790b9e49cadb_DSC_0570.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702dcf8f2c59595524e0_DSC_0573.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702dad6a57cc69c18d0f_DSC_0578.webp)
Там же обжариваем грибы с оливковым маслом и 2 нарезанными зубчиками чеснока. Добавляем соль и перец и немного готовим под крышкой.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d8bc4935ac2b5c05e_DSC_0580.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702e97ca07c40cbeb4da_DSC_0567.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d05d8016950e95797_DSC_0584.webp)
На тесто положим слой тапенада, на него мясо, смажем еще раз оливковым паштетом и добавим поджаренные грибы.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d31db790b9e49cad6_DSC_0599.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d2c76e501544b6a6d_DSC_0604.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702dba898ed59d32e6ac_DSC_0605.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d4d51f408044c72c8_DSC_0608.webp)
Тесто запечатываем в виде конверта и смазываем сверху желтком.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702dcf8f2c59595524ef_DSC_0616.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d01a6e097b30b086b_DSC_0619.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d7ebccb4668b211d3_DSC_0622.webp)
Запекать в духовке 20 минут при 170 ?.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702da89344d649154985_DSC_0733.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d01dd2f56adc93e56_DSC_0741.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661e702d23b9365bd4f64706_DSC_07501.webp)
Готовое блюдо перед подачей нужно украсить соусом.