Энрике Санчес: мастер-класс по испанской кухне и оливкам

Энрике Санчес – известный испанский шеф-повар, проводящий гастрономические недели Севильи, Андалузии, член Американской Федерации Кулинарии, входит в топ-5 лучших поваров Испании и ведет свое кулинарное шоу на канале Cometelo. На этой неделе он посетил Киев с однодневным визитом, чтобы провести мастер-класс по использованию оливок.

Мастер-класс проходил в ресторане BarBQ при поддержке посольства Испании и Торгово-Экономического представительства Испании в Украине.

Испания является крупнейшим производителем и экспортером оливок в мире, о чем в начале мероприятия рассказывали господин Посол Испании Хосе Родригес Мояно и представитель INTERACEITUNA  -Межпрофессиональной организации по оливкам – Сеньор Алехандро Мартинеш. И неудивительно, что в большинстве блюд и закусок можно встретить оливки и маслины. Этот мастер-класс о них. Первым блюдом стал десерт.

Маффин из белого шоколада с оливками и томатным кремом

И если шоколадный кекс – достаточно понятное для нас блюдо, то начинка из оливок и уж тем более томатный крем – вовсе нет.

Странное сочетание Энрике подсказал его племянник и подумав, что шоколад отлично сочетается с продуктами с жирами, родился рецепт:

  • 200 г белого шоколада
  • 150 г яичных белков
  • 60 г измельченного миндаля
  • 40 г кукурузной муки
  • 25 г обычной муки
  • 75 г сухого молока

Начинка

  • 200 г шоколада
  • 100 г сливок
  • Маслины

Томатный сок

  • 300 г помидор
  • 200 г сахара
  • 1 ванильная палочка
  • 75 г малины (свежей или замороженной)
  • 1 лимон
  • Мороженое из черного шоколада

Разогреть сливки и добавить белый шоколад. Полностью растворить шоколад и охладить полученную массу.
Замешать тесто для кекса, смешав все сухие ингредиенты, предварительно просеяв их через сито, затем добавить в массу яичные белки.

Добавить в тесто предварительно подогретый шоколад.

Тесто поместить в форму, обернутую изнутри пергаментной бумагой (или просто берем силиконовую форму), предварительно наполнив ее мелко нарезанными маслинами. Запекать 5 минут при температуре 170 ?.


Для сладкого томатного крема: нарезать и приготовить на медленном огне порубленные помидоры с сахаром и ванилью. Готовить несколько минут.


Убрать томатную пасту с огня, добавить в нее горсть ягод малины и лимонный сок.
На большое блюдо выкладываем томатный крем, сверху кладем кекс.

Украшаем шариком мороженого. И мятой.

Необычный десерт вызвал много вопросов, и если с начинкой из оливок все быстро согласились, то сладкую томатную подливку с малиной пробовали и рассматривали.

Далее были более традиционные блюда.

“Испанская кухня – это не только тортильи и гаспачо” комментировал Энрике Санчес. “А гаспачо – далеко не единственный томатный суп”. У гаспачо есть “отец” – суп сальморехо. Он не менее вкусен и прост в приготовлении.

Сальморехо с чипсами с маслинами

  • 1 зубчик чеснока
  • 3 помидора
  • 125 г хлеба (это 1/3 багета или 1/4 батона)
  • морская соль
  • немного воды
  • красный винный или бальзамический уксус
  • оливковое масло

Помидоры режем, ломаем хлеб, кладем в блендер, добавляем немного воды, уксуса, солим и взбиваем. Постепенно вливаем оливковое масло.

Сальморехо – холодный суп, поэтому перед подачей его необходимо минимум на несколько часов оставить в холодильнике.

Чипсы. Совсем недавно я давала рецепт чипсов с розмарином. Эти мы делаем точно также. Режем тонко картофель.

Режем маслины.

В середину картофеля кладем маслины и листик петрушки.

Накрываем и плотно прижимаем.

Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон и выкладываем на салфетку, чтоб стек лишний жир.

Подаем с холодным супом.

Свиная вырезка в слоеном тесте, с оливковым паштетом

Рецепт достаточно длинный и большой, я обещаю написать его очень подробно в ближайшие дни.

Также отдельно даю рецепт салата с креветками в кляре и омлетом с оливками. Его я сняла на видео.

И наконец последний рецепт

Жареная утиная грудинка в оливковой карамели с яблоками

  • 1 утиная грудинка (филе)
  • 1 яблоко
  • горсть оливок
  • розмарин
  • сахар
  • 2 ст.л. меда
  • 100-150 мл говяжьего бульона
  • соус деми глас
  • оливковое масло
  • морская соль, перец

Очищаем яблоки, нарезать их нужно очень маленькими кусочками. Режем мелко и оливки.

Смешиваем в миске, добавив 4 ст.л. сахара и оливковое масло.
Обжариваем утиную грудинку на оливковом масле. Обжарка по вкусу – можно прожарить хорошо, а можно оставить немного мяса с кровью. Рядом в сотейнике смешиваем мед, соус деми глас и немного бульона.

Режем на куски толщиной около 1,5-2 см. Cверху кладем приготовленную смесь из яблок и оливок. Посыпаем сахаром.

А с помощью карамелизатора-горелки обжигаем смесь до появления карамели. (В домашних условиях можно ненадолго поставить под гриль).


Получилась утиная грудинка с карамельной корочкой. Окунаем аккуратно утку в бульон с медом и соусом деми глас и украшаем розмарином.

Пять невероятных блюд за 2 часа, несколько неожиданных сочетаний оливок с другими ингредиентами и море положительных эмоций из Испании. Мастер-класс получился очень теплым, вкусным  и интересным.

  • Оооо, сальморехо уже заинтересовало! Ну и креветки, куда же без них 🙂 Настя, надо срочно собираться и готовить что-то вкусненькое! Заодно и реванш по игре устроим 🙂

  • весёлый дядька
    и вкусный наверное

  • сальморехо ждет вкусных помидоров..

  • да! несколько часов прошли незаметно

  • тогда омлет с креветками 🙂