Цветную капусту совсем необязательно отваривать, если это не суп пюре или оладьи. Для яичницы мы ее достаточно мелко разделаем, практически до самых мелкий цветочных кистей и размягчим в смеси оливкового и сливочного масла.

Есть вариант с омлетом, тогда яйца взбиваем с небольшим количеством молока (на одно яйцо - 1/2 объема его скорлупы), режем шпинат и в размягченную цветную капусту вливаем взбитые яйца со шпитаном, солим и готовим под крышкой.

• 4 яйца
• 1/3 небольшой головки цветной капусты
• несколько колбасок
• морская соль
• оливковое масло
• небольшой кусок сливочного масла

Капусту моем, разделяем самые мелкие соцветия. В сковороде растапливаем сливочное масло (размер - кубик 2х2 см, чуть больше), вливаем оливковое, пополам, добавляем цветную капусту, накрываем крышкой, 5 минут готовим на среднем огне, до размягчения, добавляем колбаски (можно и без них).

К капусте добавляем яйца, сохраняя желток (или как любите), солим, без крышки готовим, до загустения белка.

Посыпаем любимой зеленью. С брокколи получается не менее вкусно.