Я перед вихідними вирішила домашнього-домашнього та українського. Смак борщу залежить від усього: від настрою того, хто готує, від плити, від каструлі, від температури вогню. Навіть із однаковими продуктами та одним рецептом борщ можна приготувати по-різному. Рецепту єдиного також немає. Тож даю свій варіант. Точніше, один із. У керамічній каструлі він вийде ще смачніше, ніж ви очікуєте.
- 700 г яловичини (краще брати грудинку)
- 1 дуже маленький качан капусти
- 1 середньо-крупний буряк
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 3 картоплини
- рослинна олія
- 100 г томатної пасти
- 2 зубчики часнику
- сіль
- сметана
Насамперед треба запекти буряк. Миємо, загортаємо у фольгу і запікаємо близько 2-х годин. Якщо є час – на маленькому вогні – 3 години.
У трилітрову каструлю кладемо м’ясо, цілим шматком, попередньо його помивши. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь, регулярно знімаємо піну, яка утворюється. Додаємо почищену цибулину та моркву, все ціле.
Томимо на повільному вогні 1,5-2 години.
Через 1,5 години ріжемо другу цибулину, роздавлюємо 2 зубчики часнику. У сковороді обсмажуємо до ледве рум’яності. Натираємо моркву, додаємо до них. Доливаємо трохи бульйону, зменшуємо вогонь і тушкуємо 5 хвилин. Додаємо томатну пасту, перемішуємо, для гостроти за бажанням можна покласти 1 чилі. Цілий або порізати, видаливши насіння.
Дістаємо м’ясо з бульйону, варені цибулю та моркву викидаємо (або віддаємо моркву собаці:) моя у захваті від вареної), ріжемо м’ясо кубиками і додаємо до тушкованої цибулі-моркви-томатпасти. Трохи перемішуємо, залишаємо тушкуватися. При необхідності додаємо ще трохи бульйону.
Запечені буряки очищаємо, натираємо на великій тертці, додаємо в бульйон. Ріжемо капусту – і слідом за буряком, в бульйон. Даємо трохи закипіти, зменшуємо вогонь. Чистимо картоплю, ріжемо кубиками, додаємо в бульйон. Готуємо все разом ще 6-8 хвилин.
Вливаємо в бульйон тушковане з овочами м’ясо, перемішуємо, добре солимо, даємо закипіти і вимикаємо.
Тепер треба дати борщу постояти. Мінімум 30 хвилин, краще – до завтра.
Подаємо з салом, чорним хлібом/пампушками, часником.
Насамперед треба запекти буряк. Миємо, загортаємо у фольгу і запікаємо близько 2-х годин. Якщо є час – на маленькому вогні – 3 години.
У трилітрову каструлю кладемо м’ясо, цілим шматком, попередньо його помивши. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь, регулярно знімаємо піну, яка утворюється. Додаємо почищену цибулину та моркву, все ціле.
Томимо на повільному вогні 1,5-2 години.
Через 1,5 години ріжемо другу цибулину, роздавлюємо 2 зубчики часнику. У сковороді обсмажуємо до ледве рум’яності. Натираємо моркву, додаємо до них. Доливаємо трохи бульйону, зменшуємо вогонь і тушкуємо 5 хвилин. Додаємо томатну пасту, перемішуємо, для гостроти за бажанням можна покласти 1 чилі. Цілий або порізати, видаливши насіння.
Дістаємо м’ясо з бульйону, варені цибулю та моркву викидаємо (або віддаємо моркву собаці:) моя у захваті від вареної), ріжемо м’ясо кубиками і додаємо до тушкованої цибулі-моркви-томатпасти. Трохи перемішуємо, залишаємо тушкуватися. При необхідності додаємо ще трохи бульйону.
Запечені буряки очищаємо, натираємо на великій тертці, додаємо в бульйон. Ріжемо капусту – і слідом за буряком, в бульйон. Даємо трохи закипіти, зменшуємо вогонь. Чистимо картоплю, ріжемо кубиками, додаємо в бульйон. Готуємо все разом ще 6-8 хвилин.
Вливаємо в бульйон тушковане з овочами м’ясо, перемішуємо, добре солимо, даємо закипіти і вимикаємо.
Тепер треба дати борщу постояти. Мінімум 30 хвилин, краще – до завтра.
Подаємо з салом, чорним хлібом/пампушками, часником.
