![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ee5d1e68acf1cf8f28cd_5F6EBAF1-F14B-4D1B-BE4C-9227A3C273A4-scaled.webp)
"Рецепт лосося з овочами потрібен завжди" і "давай саме ось цей" - написали мені в інстаграм після публікації фото. Розумію, пишу) Риба сімейства лососевих, як ніяка інша, класно переносить заморозку. Якщо знайдете у продажу якісний лососевий фарш – беріть його, якщо ні – робіть самостійно та зберігайте. Це рятівна паличка коли спонтанно закінчується продуктовий запас, прийшли гості або просто хочеться смачної і дуже простої в приготуванні страви.
Террін – це щось середнє між запіканкою та паштетом. Є багато рецептів, в яких не використовують загусник, а лише натуральні желіруючі речовини з цілісних риб (колаген, власне). Рідше - додають агар чи желатин, йогурти та вершки. Така желатинова основа допомагає страві не висихати, це її особливість. Охолоджують террін і подають холодним, із желеподібно-паштетоподібною текстурою. Я ж люблю терріни-запіканки, які такі ж насичені колагеном, але трохи щільніші, сухіші та текстурніші. Коли відчувається текстура інгредієнтів, ніколи не збиваю в рідкий мус тісто. Готувати терріни просто, буквально 3-5 хвилин, якщо інгредієнти під рукою. І так, ви маєте право міняти лососевий фарш на фарш із щуки, білої риби+морепродукти, на фарш із субпродуктів або навіть м'ясні варіанти. Лососевий - мій улюблений, тож тому найчастіше пишу про нього.
- 450-500 г лососевого фаршу (не тільки філе, добре коли це риба з "запчастинами" - з жировою тканиною, зв'язками, хоча б у невеликому відсотку, дрібні кісточки перерубані, різні тканини - запорука багатогранності смаку та текстури)
- 2 яйця
- 2 ст. борошна на вибір (я використовую псилліум або нутове борошно, можна цільнозернове пшеничне, каштанове, будь-яке з нейтральним не "солодким" смаком - не кокосове, не мигдальне)
- 100 г козячої сметани (або грецького йогурту, щільної текстури)
- 20 см цибулі порей, тонко нарізати (можна замінити солодкою цибулею або 2-4 шт шалота, можна використовувати будь-яку зелень: шпинат, кейл, мангольд, стебла петрушки)
- сік 1/2 лимона
- 1/2 ч. л. солі
- свіжомелений чорний перець
- 1-2 ст. каперсів (або нарубаних оливок, з яких вийняли кісточки)
- 1/2 ч. л. сухого орегано
Рецепт із двох рядків. Змішати усі інгредієнти кімнатної температури до однорідності. Запекти у формі для запікання, прикривши листом пергаменту або фольгою 30 хвилин та ще 15-20 хвилин без неї. Температура 170С. Я зазвичай запікаю або в кексовій формі, класичній для террінів. Або в широкій для пирога не дуже товстим шаром.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ee388a1322410c220030_F0915458-E6D7-4A54-A3C5-C834602FBA2D-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ee4ba5d7131205e8a5df_26674CE7-5FDA-417B-A72F-264968F670F8-1024x768.webp)
Рецепт із двох рядків. Змішати усі інгредієнти кімнатної температури до однорідності. Запекти у формі для запікання, прикривши листом пергаменту або фольгою 30 хвилин та ще 15-20 хвилин без неї. Температура 170С. Я зазвичай запікаю або в кексовій формі, класичній для террінів. Або в широкій для пирога не дуже товстим шаром.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ee388a1322410c220030_F0915458-E6D7-4A54-A3C5-C834602FBA2D-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617ee4ba5d7131205e8a5df_26674CE7-5FDA-417B-A72F-264968F670F8-1024x768.webp)