Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Буйабес – суп марсельських рибалок. Колись, у часи рибних тижнів на Спун, я вже давала складніший рецепт. Буйабес номер два – простіше, швидше і не менш смачний. І поки що єдиний випробуваний нами в Істрії. Три види свіжої риби та молюски – ідеальний бульйон. Трави підбирали з того, що було в холодильнику або росло у дворі. Вийшло 5 літрів (!) запашного супу.

Ingredients
  • 500 г свіжої риби (у нас три невеликі філе різних риб)
  • 500 г свіжих мідій
  • 2 цибулини
  • 1 середнє стебло порею
  • оливкова олія
  • 3 маленьких сухих перцю чилі
  • 500 мл томатної пасти (пасати)
  • 3 зубчики часнику
  • невеликий пучок зелені фенхелю
  • невеликий пучок чебрецю
  • 3 лаврові листи
  • 5 помідорок чері (або 2 звичайні томати)
  • 4 картоплі
  • 2 моркви
cooking

У великій п’ятилітровій каструлі розігріваємо оливкову олію. Цибулю ріжемо четвертинками (можна на 6-8 частин), зубчики часнику на 2-3 частини. Кидаємо в оливкову олію, слідом за ними – чилі. Помішуємо, даємо трохи підрум’янитися. Фенхель і чебрець добряче рубаємо, додаємо до цибулі, черрі ріжемо навпіл, додаємо до інших овочів, приправляємо 1 ст.л. пасати і злегка карамелізуємо 2 хвилини. Вливаємо пасату, що залишилася, зменшуємо вогонь.

Рибу та молюски миємо. Якщо впевнені, що вся риба дуже смачна – залишаємо голову. Якщо не знаєте чи сумніваєтеся – краще без голови.

Картоплю та моркву чистимо, ріжемо кубиками. У сковороді розігріваємо оливкову олію. Обсмажуємо до золотистої скоринки картоплю та моркву, додаємо рибу та лавровий лист. Коли вона трохи підрум’яниться, перекладаємо все в суп. Доливаємо окріп, щоб каструля стала майже повною (місце для мідій!), солимо. Даємо закипіти, знімаємо піну. Весь процес триватиме близько 5 хвилин. Коли піна перестала інтенсивно виділятися, вливаємо вино, додаємо шафран та мідії. Зменшуємо вогонь і готуємо ще 25-30 хвилин. Пробуйте. Можливо, потрібно додати ще солі. На смак можна влити в буйабес 50 мл коньяку або 2 ст.л. винного оцту.

Бекстейджі та трохи морських видів:

cooking

У великій п’ятилітровій каструлі розігріваємо оливкову олію. Цибулю ріжемо четвертинками (можна на 6-8 частин), зубчики часнику на 2-3 частини. Кидаємо в оливкову олію, слідом за ними – чилі. Помішуємо, даємо трохи підрум’янитися. Фенхель і чебрець добряче рубаємо, додаємо до цибулі, черрі ріжемо навпіл, додаємо до інших овочів, приправляємо 1 ст.л. пасати і злегка карамелізуємо 2 хвилини. Вливаємо пасату, що залишилася, зменшуємо вогонь.

Рибу та молюски миємо. Якщо впевнені, що вся риба дуже смачна – залишаємо голову. Якщо не знаєте чи сумніваєтеся – краще без голови.

Картоплю та моркву чистимо, ріжемо кубиками. У сковороді розігріваємо оливкову олію. Обсмажуємо до золотистої скоринки картоплю та моркву, додаємо рибу та лавровий лист. Коли вона трохи підрум’яниться, перекладаємо все в суп. Доливаємо окріп, щоб каструля стала майже повною (місце для мідій!), солимо. Даємо закипіти, знімаємо піну. Весь процес триватиме близько 5 хвилин. Коли піна перестала інтенсивно виділятися, вливаємо вино, додаємо шафран та мідії. Зменшуємо вогонь і готуємо ще 25-30 хвилин. Пробуйте. Можливо, потрібно додати ще солі. На смак можна влити в буйабес 50 мл коньяку або 2 ст.л. винного оцту.

Бекстейджі та трохи морських видів:

up to 30 min
Буйабес #2
Anastasia Goloborodko
Food therapist, nutritionist and speaker
services

similar recipes

All recipes