![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b2aceb2c2578c285be5_buyabes.webp)
Буйабес – суп марсельських рибалок. Колись, у часи рибних тижнів на Спун, я вже давала складніший рецепт. Буйабес номер два – простіше, швидше і не менш смачний. І поки що єдиний випробуваний нами в Істрії. Три види свіжої риби та молюски – ідеальний бульйон. Трави підбирали з того, що було в холодильнику або росло у дворі. Вийшло 5 літрів (!) запашного супу.
- 500 г свіжої риби (у нас три невеликі філе різних риб)
- 500 г свіжих мідій
- 2 цибулини
- 1 середнє стебло порею
- оливкова олія
- 3 маленьких сухих перцю чилі
- 500 мл томатної пасти (пасати)
- 3 зубчики часнику
- невеликий пучок зелені фенхелю
- невеликий пучок чебрецю
- 3 лаврові листи
- 5 помідорок чері (або 2 звичайні томати)
- 4 картоплі
- 2 моркви
У великій п’ятилітровій каструлі розігріваємо оливкову олію. Цибулю ріжемо четвертинками (можна на 6-8 частин), зубчики часнику на 2-3 частини. Кидаємо в оливкову олію, слідом за ними – чилі. Помішуємо, даємо трохи підрум’янитися. Фенхель і чебрець добряче рубаємо, додаємо до цибулі, черрі ріжемо навпіл, додаємо до інших овочів, приправляємо 1 ст.л. пасати і злегка карамелізуємо 2 хвилини. Вливаємо пасату, що залишилася, зменшуємо вогонь.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b02811f575b8b7ec2a6_1111.webp)
Рибу та молюски миємо. Якщо впевнені, що вся риба дуже смачна – залишаємо голову. Якщо не знаєте чи сумніваєтеся – краще без голови.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b015bbe85fd10d042ad_222.webp)
Картоплю та моркву чистимо, ріжемо кубиками. У сковороді розігріваємо оливкову олію. Обсмажуємо до золотистої скоринки картоплю та моркву, додаємо рибу та лавровий лист. Коли вона трохи підрум’яниться, перекладаємо все в суп. Доливаємо окріп, щоб каструля стала майже повною (місце для мідій!), солимо. Даємо закипіти, знімаємо піну. Весь процес триватиме близько 5 хвилин. Коли піна перестала інтенсивно виділятися, вливаємо вино, додаємо шафран та мідії. Зменшуємо вогонь і готуємо ще 25-30 хвилин. Пробуйте. Можливо, потрібно додати ще солі. На смак можна влити в буйабес 50 мл коньяку або 2 ст.л. винного оцту.
Бекстейджі та трохи морських видів:
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b0059038e42bdb38a7b_9.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b00d9332db284867992_83.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b00b03cd81920578c77_72.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b00b9a929f3948d42df_62.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b000c00f4e07c164ef5_53-e1337186120680.webp)
У великій п’ятилітровій каструлі розігріваємо оливкову олію. Цибулю ріжемо четвертинками (можна на 6-8 частин), зубчики часнику на 2-3 частини. Кидаємо в оливкову олію, слідом за ними – чилі. Помішуємо, даємо трохи підрум’янитися. Фенхель і чебрець добряче рубаємо, додаємо до цибулі, черрі ріжемо навпіл, додаємо до інших овочів, приправляємо 1 ст.л. пасати і злегка карамелізуємо 2 хвилини. Вливаємо пасату, що залишилася, зменшуємо вогонь.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b02811f575b8b7ec2a6_1111.webp)
Рибу та молюски миємо. Якщо впевнені, що вся риба дуже смачна – залишаємо голову. Якщо не знаєте чи сумніваєтеся – краще без голови.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b015bbe85fd10d042ad_222.webp)
Картоплю та моркву чистимо, ріжемо кубиками. У сковороді розігріваємо оливкову олію. Обсмажуємо до золотистої скоринки картоплю та моркву, додаємо рибу та лавровий лист. Коли вона трохи підрум’яниться, перекладаємо все в суп. Доливаємо окріп, щоб каструля стала майже повною (місце для мідій!), солимо. Даємо закипіти, знімаємо піну. Весь процес триватиме близько 5 хвилин. Коли піна перестала інтенсивно виділятися, вливаємо вино, додаємо шафран та мідії. Зменшуємо вогонь і готуємо ще 25-30 хвилин. Пробуйте. Можливо, потрібно додати ще солі. На смак можна влити в буйабес 50 мл коньяку або 2 ст.л. винного оцту.
Бекстейджі та трохи морських видів:
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b0059038e42bdb38a7b_9.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b00d9332db284867992_83.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b00b03cd81920578c77_72.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b00b9a929f3948d42df_62.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d3b000c00f4e07c164ef5_53-e1337186120680.webp)