Це класне джерело енергії та важливий будівельний матеріал для клітинних мембран. З адекватною кількістю та якістю можна застрахувати себе від проблем із судинами та дати базу для коректної роботи гормонів, мозку, енергетичної відповіді.

Ви напевно чули ці терміни. Виділяють насичені жири та ненасичені жири. Насичені жири зберігають твердий стан за кімнатної температури. Першими на думку спадають вершкове масло і сало.

Ненасичені ділять на 2 типи – природного походження та штучні, до структури яких втрутився завод чи людина. Ненасичені жири природного походження містяться в рослинних оліях, авокадо, оливках та горіхах - це наш топ. Штучні - в маргарині та в рафінованих оліях (! Фритюр).Діють як магніт для запалень. Транс-ізомери (те що в житті ми називаємо "трансжирами") - це "неправильні" або молекулярно змінені і рафіновані та очищені, гідрогенізовані жири. Вибілені та дезодоровані, максимально змінені на виробництві, що дозволяє не мати колір, аромат, користь, працювати консервантом та довго зберігати продукт. Для людини це загрожує утворенням небажаних сполук і їх утриманням в організмі при дуже складному розщепленні, а внаслідок - серцево-судинними захворюваннями (найпоширенішою причиною смертності у світі), діабетом, ожирінням, активатором аутоімунних захворювань, не беруть участь у жировому обміні, дорівнюють нулю.

Жири, олії, насіння вдома:

  • гарбузове насіння
  • конопляні ядра
  • льон/чіа
  • волоський горіх
  • бразильський горіх
  • мигдаль
  • фундук

Для приготування і помірного смаження, припускання, гасіння, запікання використовуємо (і бажано зберігаємо в холодильнику або темному, прохолодному місці, закривши кришкою, додаткове окислення ні до чого):

  • оливкова екстра верджин
  • кокосова нерафінована олія
  • олія авокадо
  • сафлорове
  • вершкове та гі

Олії для салатів, овочів, каш (без нагрівання та температур, для заправки)

Усі сиродавлені олії, зберігати в холодильнику не більше 2-3 місяців (кедр, фундук, фісташка та макадамія, грецький, пекан, конопляне, лляне, гарбузове.

2.9.21

Жири

Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги