![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2d4b8f8aa71bfc9d1c8e_butter.webp)
Сливочное масло часто используется в кулинарии, оно является ингредиентом многих соусов, используется для жарки и в есть составе многих блюд.
Несоленое сливочное масло
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a1b96855a8a78b24cef14_butter.webp)
Подходит для сладких булочек и кондитерских изделий. Более пресное, чем привычное соленое.
Ги (топленое сливочное масло)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2cd077f17fc9448711f0_ghee.webp)
Получают путем длительного нагревания сливочного масла до полного отделения молока от жира. Такое масло придает насыщенный сливочных вкус блюдам, часто используется в индийской кухне. Может хранится много месяцев даже без холодильника, благодаря высокой степени очистки.
Не меняет цвет и запах продукта, не подгорает.
Свиной жир
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2cd0c0cec9cf0e9b3c79_pork-fat.webp)
Очищенный свиной жир получают путем вытапливания сала. В сочетании со сливочным маслом дает невероятную мягкость тесту. А при жарке - золотистую корочку (напр. картофелю)
Соленое сливочное масло
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2cd05af448d95cdb4123_salt-butter.webp)
Соль здесь является консервантом. Очень универсальное масло.
Маргарин
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2cd04ebcf09cd9643536_margarine.webp)
Заменитель молочного жира. Используется как сливочное масло. Состоит из растительных жиров, реже в составе могут быть животные жиры или немного молока (должно быть указано на этикетке). Низкокалорийный маргарин не подходит для кулинарии из-за высокого содержания воды, для теста используем только твердый маргарин (однако помним, что тесто получится пресным, его необходимо солить и добавлять пряности: травы, ванилин). Мягкий маргарин горит при жарке. Наносит необратимый урон здоровью.
Нутряное сало
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2cd016690044c12f3091_SUET.webp)
Жир внутренностей животных. Используется преимущественно для приготовления колбасных изделий. Непригоден для диетического питания, относится с насыщенным жирам.
Растительный кулинарный жир
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2cd04386b0f8645ca38d_vegetable-fat.webp)
Жиры растительного происхождения. Его производят из растительных масел. Наносит необратимый урон здоровью.
Комбинированный кулинарный жир
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a2cd1ffe90f13274dad53_shortening.webp)
Смешанный растительный и животный жир. Имеет чисто белый цвет. Без вкуса и запаха. Популярен у кондитеров, так как делает тесто рассыпчатым, легко перетирается с мукой. Используется для несладкой выпечки, мясных пирогов, пирогов на дрожжевом тесте. Наносит необратимый урон здоровью.