Вершкове масло часто використовується в кулінарії, є інгредієнтом багатьох соусів, використовується для смаження та входить до складу багатьох страв.
Несолоне вершкове масло
Підходить для солодкої випічки та кондитерських виробів. Більш прісне, ніж звичне солоне масло.
Гхі (топлене вершкове масло)
Отримують шляхом тривалого нагрівання вершкового масла до повного відділення молока від жиру. Таке масло надає стравам насиченого вершкового смаку, часто використовується в індійській кухні. Може зберігатися багато місяців навіть без холодильника завдяки високому ступеню очищення.
Не змінює колір і запах продуктів, не підгорає.
Свиний жир
Очищений свинячий жир отримують шляхом витоплювання сала. У поєднанні з вершковим маслом надає тісту неймовірної м'якості, а при смаженні забезпечує золотисту скоринку (наприклад, для картоплі).
Солоне вершкове масло
Сіль тут виступає як консервант. Дуже універсальне масло.
Маргарин
Замінник молочного жиру. Використовується як вершкове масло. Складається з рослинних жирів, рідше в складі можуть бути тваринні жири або трохи молока (має бути вказано на етикетці). Низькокалорійний маргарин не підходить для кулінарії через високий вміст води. Для випічки використовуємо тільки твердий маргарин (проте пам’ятаємо, що тісто вийде прісним, тому його потрібно солити і додавати спеції: трави, ванілін). М’який маргарин горить при смаженні. Завдає непоправної шкоди здоров’ю.
Внутрішній жир (нутряне сало)
Жир внутрішніх органів тварин. Використовується переважно для приготування ковбасних виробів. Непридатний для дієтичного харчування, відноситься до насичених жирів.
Рослинний кулінарний жир
Жири рослинного походження. Його виробляють з рослинних олій. Завдає непоправної шкоди здоров’ю.
Комбінований кулінарний жир
Суміш рослинного і тваринного жирів. Має чисто білий колір, без смаку і запаху. Популярний серед кондитерів, оскільки робить тісто розсипчастим, легко перетирається з борошном. Використовується для несолодкої випічки, м’ясних пирогів, пирогів на дріжджовому тісті. Завдає непоправної шкоди здоров’ю.
