Мне удалось спасти свои архивы фото, поэтому пишу вторую часть поездки на шоколадную фабрику (первая часть тут). И хотя прошло уже пару месяцев, менее интересной фабрика не стала.

Сейчас поговорим о производстве конфет и шоколадных плиток из шоколадной массы.

С плитками все достаточно понятно. Каждый сорт или вид шоколада (как его делают, читаем в первой части) отливается в специальные формы.

После чего следует процесс вибрирования форм, для того чтоб масса равномерно лежала в ней. (Видео не добавляю, так как процесс достаточно шумный)

Затем происходит охлаждение форм в холодильных шкафах. В них плитки проводят около 40 минут, где охлаждаются при разных температурах, для лучшей кристаллизации и избежания "поседения" шоколада.

Выходя, они проходят через металлоискатель, который проверяет на наличие даже самых мелких частей.

Дальше - завертывание плиток в фольгу и упаковку на специальных завёрточных машинах.

За теми процессами, которые автоматизированны, ведется постоянное наблюдение.

Попадаются и плитки с браком, они сразу удаляются с ленты.

У конфет - свой отдел и свой мир.

Начинки послушно ждут своей очереди:

Орехи для начинки перебираются вручную, из них удаляют видимые шкурки и плохие экземпляры.

Процесс производства похож на плиточный: шоколад - начинка - шоколад - темперирование - охлаждение - металлоискатель - упаковка.

Так сверху на конфеты укладывается орешек:

А это производство самых популярных на фабрике конфет - Венецианская ночь:

Потом орешки, сверху шоколад

Почти готовы

Последний штрих, проверка на брак

И в упаковку

Ну и самое вкусное в этом всем - собственноручно приготовленный шоколад:)

10.3.11

Визит на шоколадную фабрику | часть 2

Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги