![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a29bfcdc672476b07afce_cabbage.webp)
Кочанная капуста является превосходным источником витаминов А, С, В1, В2, В3 и D и микроэлементов - железа, калия и кальция. В зависимости от сорта кочаны могут быть белыми, светло-зелеными или красными, а листья хрустящими или со сладковатым вкусом.
Выбирая капусту, взвесьте ее в ладони. Она должна быть плотной и немного тяжелой для своего размера. Листья должны быть яркими и ни в коем случае не пожелтевшими, скрученными, с пятнами или темными участками.
Молодая капуста
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a297d855a8a78b25801d8_cabbage.webp)
Имеет зеленые кочаны, упругие, достаточно легкие и немного рыхлые и светлой зеленой серединой.
Краснокочанная капуста
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a297de71dfc28cb000a8d_red-cabbage.webp)
Ценится за красивый цвет и яркий вкус. После нарезки цвет быстро тускнет, поэтому необходимо заправить капусту уксусной заправкой или лимонным соком. Особенно, если вы поддаете капусту небольшой тепловой обработке.
Белокочанная капуста
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a297de606bb9a71e9fc0b_white-cabbage.webp)
Самая универсальная капуста. Употребляется как свежем виде, так и после тепловой обработки. Ее можно порезать в салат, потушить, запечь или даже нафаршировать.
Савойская капуста
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a297d8504ef521aa99fee_savoycabbage.webp)
Одна из самых нежных видов капусты. Савойская капуста имеет темно-зеленый цвет и кудрявые листья. Обладает мягким вкусом.
Брюссельская капуста
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d6f972ba0005339a7cf90_brussels-cabbage.webp)
Мелкие кочанчики зеленой цвета со сладким вкусом. Такую капусту важно не пережарить, иначе она будет горчить. Выбирайте плотные, компактные и упругие кочанчики.
Раньше я уже писала о пользе капусты кольраби и брокколи.
Хранение капусты
Капусту нужно хранить в холодильнике, можно в полиэтиленовом пакете. Кочанные капусты хранятся до двух недель, кроме брюссельской, она - до 5 дней.