Досить багато хто зачарований Провансом. І не лише його красою, а й стилем, вином та кухнею. Серцем страв є провансальські трави. Їх використовували і, більше того, вони виростали, там понад 2000 років.
Базовими можна назвати:
- Чебрець
- Розмарин
- Чабер
- Майоран
- Орегано (дикий майоран)
- Шавлія
- Базилік
- Фенхель
- Естрагон
- Лавровий лист
- Лаванда
Тимьян, безперечно лідер.
Крім того, що чебрець сприяє травленню, знімає спазми, він є найбільш універсальною спецією до всього: овочів, риби, м'яса, соусів.
Далі за популярністю слідує розмарин. Його сильний, насичений аромат вигідно відтінить і підкреслить страви з ягняти або картоплі. Чабер використовують у густих печенях і в страви з квасолею та бобовими, а майоран незамінний друг будь-якого м'яса.
Herbes de Provence, провансальське трав'яне золото, часто є сумішшю традиційних ароматичних трав, що цвітуть у горах на півдні Франції. У суміш, що продається, найчастіше входять: лавровий лист, чебрець, кріп, розмарин, кервель, майоран, чабер влітку, естрагон, майоран. Апельсинова цедра іноді входить як і лаванда. Хто бачив лавандові поля, можуть вважати, що бачили практично символ регіону Прованс.
Трави Провансу є гарним доповненням до будь-якої страви Середземноморського регіону. Змішані з оливковою олією вони відмінно підходять для приготування до запікання курки, риби, помідорів або шматочками нарізаної картоплі, як добавка до соусу для піци або посипати перед приготуванням кебаб. Вони також використовуються як приправи салатів, соусів та сиру, а також супів та рагу. Рубані шматочки яловичини, баранини або телятини з оливковою олією, потрібно приправити сіллю та перцем, а потім натерти поєднанням провансальських трав м'ясо. Обсмажити в дуже гарячій сковороді з обох боків швидко, потім запекти в духовці. Травами Провансу можна приправити будь-яке м'ясо на грилі, щіпку в кінці приготування.
