Їх можна використовувати, щоб урізноманітнити зимове меню або надати страві відтінок певної кухні.
Гарам масала
Популярна приправа у Південно-Західній Азії. "Масала" на хінді означає "суміш спецій". Гарам масала — одна з найпоширеніших сумішей, яка підходить для м’ясних, рибних страв, супів і бобових.
Часто перед подрібненням спеції прогрівають: окремо або разом з іншими спеціями обсмажують на розігрітій сухій пательні. Головне — не пересмажити, готуємо кілька хвилин, поки не піде сильний аромат.
Типовий склад гарам масали: насіння коріандру, кумин, чорний перець, лавровий лист, зелений кардамон, мускатний горіх, гвоздика, кориця. Приправу зазвичай додають наприкінці приготування або посипають нею готову страву.
Рас-ель-ханут (Ras el hanout)
Популярна північноафриканська суміш спецій. Часто використовується в арабській кухні Марокко та Алжиру. За словами марокканців, ця суміш схожа на гарам масалу. Типовий склад: кардамон, гвоздика, кориця, чилі, коріандр, кумин, мускатний горіх, чорний перець і куркума.
У складніших варіантах додають пелюстки троянд, ягоди або інші компоненти.
Хмелі-сунелі
Ароматна грузинська суміш спецій, яка перекладається як "суха пряність". Повний склад: базилік, чилі, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер, м’ята, майоран, шамбала (пажитник), ісоп і шафран.
Карі
В Азії використовують листя карі, але у нас їх важко знайти (якщо знаєте, де є — поділіться). Тому "карі" у звичному розумінні — це порошок, суміш спецій.
Традиційно порошок карі містить коріандр, кумин, пажитник, чорну гірчицю, чорний перець, куркуму, мелений імбир і чилі. Використовується для курятини, яловичини та ягнятини.
Чермула
Ще одна марокканська приправа. Чермула — це маринад, який складається з цибулі, часнику, чилі, свіжої кінзи, м’яти, кумина, паприки, шафрану, солі та лимонного соку. Найчастіше використовується як маринад для риби.
Фін ерб (Fines Herbes)
Традиційна французька приправа — суміш кервелю (зовні схожий на петрушку, але з анісовим смаком), естрагону (тархуну), шніт-цибулі та петрушки. Краще використовувати у свіжому вигляді, нарізавши зелень в рівних пропорціях.
Прованські трави
Південнофранцузька суміш трав. Найчастіше до її складу входять чебрець, розмарин, лаванда, майоран, чабер і базилік.
Чана масала
Індійська суміш спецій для бобових (нуту, квасолі, сочевиці). Типовий склад: гвоздика, імбир, сіль, зелений кардамон, коріандр, кориця, зіра, лавровий лист, порошок манго, мускатний горіх, м’ята, пажитник, чорний перець, чилі, сухий часник.
Китайська суміш "П’ять спецій"
Популярна китайська приправа, до складу якої входять бодян (зірчастий аніс), перець, кориця, гвоздика і насіння фенхелю.
Це лише невелика частина популярних спецій. Якщо вас цікавить якась конкретна або спеції певної кухні, напишіть, я обов’язково розповім про них або зроблю окремий пост.