Молочный улун — чай, который сегодня можно встретить в ресторанах, специализированных чайных магазинах и обычных супермаркетах. Коротко о главном: натуральный ли у улунов молочный вкус, как производят чай и имеет ли отношение ко всему этому молоко.
Молочный улун — это название группы слабо- или среднеферментированных улунов полусферической скрутки, ароматизированных искусственными ароматизаторами с молочным (и родственными — сливочными, карамельными и подобными) ароматом. При этом качество и происхождение чая-основы, конкретный используемый ароматизатор и интенсивность ароматизации могут изменяться в очень широких пределах.
1
Вкус чая молочный улун получается благодаря ароматизаторам. Молоко, сливки, карамель, ирис - вся палитра молочных оттенков в чае является достижением химической промышленности. Технология проста: после ферментации улун всего лишь опрыскивают ароматизатором, придающим молочный вкус.
2
В качестве основы для ароматизации может использовать как низкосортный чай, так и качественное сырье. Определить качество можно простым способом: незаваренные скрученные листочки одинаковы по размеру и цвету, а в заваренном виде, чем больше цельных листьев, тем качественней чай-основа.
3
Популярность молочного улуна - стечение обстоятельств плюс маркетинг. Хотя у молочных чаев есть реальный прототип: неароматизированный тайваньский среднеферментированный улун полусферической скрутки, изготовленный из листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань. У этого чая в собственном естественном аромате присутствуют (слабо и нерегулярно) ноты, которые могут быть идентифицированы как молочные. Наличие этих нот определяется характеристиками сырья и воздействием относительно высоких температур в технологии производства чая, а также ферментацией.
4
Естественные тона молочной группы могут присутствовать в чаях, изготовленных из листьев чайных кустов других сортов: например, из Те Гуань Инь или из Цин Шин Улуна. Спросите у консультанта в чайном магазине. Среди ароматизированных можно обратить внимание на молочный зелёный чай или молочный пуэр.
5
Итого, обманываться легендами про «ароматизацию молоком» не стоит.
