Трави надають стравам унікального смаку та аромату, роблячи їх більш насиченими та апетитними. Деякі з них ви, можливо, добре знаєте, а інші відкриєте для себе вперше. Вирощування власних трав — не лише приємне заняття, а й чудова можливість завжди мати під рукою свіжу зелень. У мене на дачі навіть є невеликий трав'яний город, а вдома на балконі в ящиках росте рукола, зелень і квіти. Цього року  рукола давала врожай майже до середини грудня! На кухонному підвіконні в горщику завжди є свіжий розмарин. Тому я раджу звертати увагу на пакетики з насінням — вирощувати власні трави не складно, а результат вас приємно здивує.

Короткий гід по травах

Базилік

Найсолодші листочки знаходяться на верхівках пагонів. Ця зелень з ніжним смаком популярна в італійській та тайській кухнях. Базилік буває різних видів, але їхні смаки схожі. Зелений вважається класичним, тоді як фіолетовий — це східний гібрид з більш пряним відтінком. Добре поєднується з петрушкою, розмарином, чебрецем та орегано. Додавати в страви краще наприкінці термообробки, оскільки висока температура руйнує його смак.

Кервель

Зовні нагадує петрушку, але має м’який, насичений анісовий аромат. Найкраще додавати наприкінці приготування, оскільки при нагріванні втрачає свої смакові якості. Добре поєднується з естрагоном і петрушкою.

Кінза

Має яскравий, свіжий та виразний смак. Використовувати її потрібно дозовано, адже вона може домінувати в страві. Зовні схожа на петрушку. Популярна в індійській кухні, а також у кухнях Близького та Далекого Сходу. Для каррі та м’ясних страв часто використовують дрібно нарізані стебла і корені. Добре поєднується з м’ятою, петрушкою та чебрецем.

Майоран і орегано

Ці трави дуже схожі між собою та можуть взаємозамінюватися. Майоран має солодший і м’якший смак, тоді як орегано — більш насичений і пряний. У свіжому вигляді краще використовувати майоран, а у сушеному можна замінити його орегано. Обидві трави популярні у середземноморській кухні, особливо в поєднанні з томатами. Ідеально поєднуються з чебрецем і петрушкою.

Петрушка

Плоско листа петрушка має більш насичений смак, ніж кучерява, тому саме її варто використовувати у стравах. Поєднується майже з усіма пряними травами. Додавати варто наприкінці приготування, щоб зберегти аромат.

Розмарин

Ароматна трава з насиченим смаком, яка чудово підходить до м’яса, особливо баранини та дичини. Популярна у середземноморській та близькосхідній кухнях. У готовій страві гілочки розмарину краще виймати. Поєднується з травами з сильним ароматом, такими як лавровий лист і чебрець.

Тим’ян (чебрець)

Ароматна трава, яку часто можна знайти в дикій природі. Має солодкуватий, трохи пряний смак. Популярний у французькій та італійській кухнях. Добре підходить до риби, грибів, а серед трав — до розмарину, петрушки, орегано та кінзи. Лимонний чебрець ідеальний для чаю та кондитерських виробів.

Шавлія

Має доволі інтенсивний аромат, тому його варто використовувати помірно. Добре поєднується з жирним м’ясом, таким як свинина та качка. Чудово підходить для ароматизації олій та оцту. Поєднується з розмарином, орегано та кінзою.

Кріп

Ажурне листя кропу додають у салати, гарніри та використовують для оздоблення страв. Поєднується зі шніт-цибулею, петрушкою та чебрецем.

Фенхель

Зелень фенхелю продається разом із бульбою та має ніжний анісовий смак. Використовується у соусах та стравах із рибою. Поєднується з петрушкою та чебрецем.

Естрагон (тархун)

Дуже універсальна трава з витонченим ванільно-анісовим ароматом. Чудово доповнює рибу та птицю. Додавати потрібно в невеликих кількостях, оскільки інтенсивний смак швидко проникає у страву. Добре поєднується з петрушкою, кервелем та майораном.

Чому варто вирощувати власні трави?

Свіжі трави завжди мають більш насичений смак та аромат, ніж сушені. До того ж їх легко вирощувати вдома — на балконі, підвіконні або навіть на дачі. Власний трав’яний город дозволяє вам експериментувати з різними смаками та завжди мати під рукою ароматні додатки до улюблених страв.