![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627c22d941c60c085f5d0a0_jimbaran.webp)
Я вивчила з десяток (або більше) книг і путівників, але жодної особливої історії Джимбаран не має. Він ніколи не був великим містом. Невелике поселення, яке іноді путівники люблять називати побитим терміном "рибальське село". Джимбаран став туристичним центром ще в 80-х роках минулого століття. Вздовж усієї бухти Джимбарана знову і знову будують готелі, а ще тут тягнеться низка ресторанів, що подають страви зі свіжої риби та морепродуктів. Адже по сусідству перебуває епіцентр звичайного острівного життя - рибний ринок Джимбарана. Великий, метушливий, з гострим запахом та життям, практично 24/7.
У ніч рибалки вирушають до океану за свіжим уловом і вже до світанку на ринку на всю йде торгівля. На підході до ринку припарковано човни, в яких йде розбір та облік улову. Перша лінія продажів вибудовується практично вздовж води.
![Лучший рыбный рынок Бали - Джимбаран](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae625749744e03e7dd_jimbaran1.webp)
![Лучший рыбный рынок Бали - Джимбаран](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae9f8b3c3c2f9cadbd_jimbaran9.webp)
Торгівля походить із землі, асортимент на найширший, але найсвіжіший - те, що спіймали в океані сьогодні напередодні. Продавщиці сидять на чому доведеться, риба від сонця та комах не захищена ніяк.
![Лучший рыбный рынок Бали - Джимбаран](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfaebb7646351670fd62_jimbaran6.webp)
![Лучший рыбный рынок Бали - Джимбаран](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae6ed6e6ee19ebdb52_jimbaran7.webp)
![Лучший рыбный рынок Бали - Джимбаран](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae04ef690b5318a8d4_jimbaran8.webp)
Товарний вигляд пропадає на очах, мета - продати сьогоднішню рибу чим швидше, тим краще. Особливо вразливим іноземцям купівля риби здасться тут майже неможливою, але тим, хто живе в Азії давно і кому можна "простіше", такі імпровізовані прилавки за 2-10 метрів від берега запропонують найсвіжішу рибу за найнижчими цінами.
Друга лінія ринку знаходиться подалі від берега, метрів за 10-15. Там базуються рибалки з більшим, масштабнішим уловом. У продавців уже є тенти, ваги та інше обладнання, тінь, помічники та ін. Часто поряд стоять цілі машини з крижаною крихтою та холодною водою - помити рибу і відразу ж підморозити, щоб зберегти та транспортувати її свіжою.
Частину риби одразу направляють у ресторани та готелі, частину купують для продажу на інших ринках. Дещо можна придбати на місці. Таку рибу називають вже не найсвіжішою, а свіжою охолодженою. Третього ступеня в градації риб для продажу - замороженої - як ви розумієте, океан не має.
Осібно йде "велика" нічна рибалка. Рибалки, що повертаються, збирають цілий натовп глядачів, коли вивантажують на берег охолоджені великі туші тунця, марліну або махи-махи.
Починаємо стежити за марліном.
![Лучший рыбный рынок Бали - Джимбаран](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae925d48284b6b0c33_jimbaran5.webp)
Третя лінія - це, власне, сам ринок за 30 метрів від берега. Крита торгова площа під бамбуковим дахом. Тут максимальна рибна різноманітність – від крихіток-креветок до лобстерів, від маленьких анчоусів до популярних снеперів та сардин. Рибу можна купити як поштучно для приготування вдома, так і дрібним оптом для магазинчиків та кафе.
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfaea1307742dc98b98c_jimbaran3.webp)
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae7f3836952f3e9843_jimbaran4.webp)
Найбільшу рибу обробляють тут же, на місці. Знову увага прикута до марліну - ріжемо стейк.
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae852cd9427fbba2ec_jimbaran11.webp)
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae32ed5912b41bbf6a_jimbaran12.webp)
Поруч із ринком є кілька точок, у яких рибу не продають, а готують. За 1-2$/кг вам приготують на грилі щойно куплену на ринку рибу і запакують із соусами "з собою" або принесуть за стіл, щоб ви з'їли її тут же, на березі.
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfaf288db41315258d99_jimbaran16.webp)
Все той же (вже куплений, свіжий) стейк з марліну, в процесі приготування.
![jimbaran13](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfaf872daa27c1ebc305_jimbaran13.webp)
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae22699ee30159c14a_jimbaran15.webp)
На величезнйому грилі паралельно готують близько 10-15 замовлень. Тут же у чані на вугіллі варять самбал. Кухарі рибного грилю працюють налагоджено і оперативно. Якщо потрібно, миттєво чистять рибу, ставлять над вугіллям. Майже готову змащують пряним соусом, змішаним з олією та ще трохи доводять до готовності на грилі. За бажанням, прожарювання можна регулювати, щоб уникнути "дуже вел дан".
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfaef2b57b41e7d79ac5_jimbaran17.webp)
Самбал - соус з різних сортів перцю чилі, які уварюють з часником, цибулею-шалот, сіллю, оцтом і цукром.
Стейк зі свіжого марліну важив 1,8 кг (1,5 кг чистого м'яса), менше купити не можна - важко відрізати. Вартість - 2,6 $ / кг. У магазинах ціна на подібну рибу починається від 10 $ / кг. Думаю, це був найсвіжіший і найбільший рибний стейк у житті. Значну частину ми (навіть голодними) не змогли здолати і залишили.
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfae0cce759ec0a9f992_jimbaran18.webp)
![Часть рыбы сразу направляют в рестораны и отели, часть покупают для продажи на других рынках. Кое-что можно купить на месте. Такую рыбу уже называют не свежайшей, а свежей охлажденной. Особняком идет "крупная" ночная рыбалка. Возвращающиеся рыбаки собирают целую толпу зрителей, когда выгружают на берег охлажденные большие туши тунца, марлина или махи-махи. Собственно, вот сам марлин.](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfaec475fec02766684b_jimbaran19.webp)
![Лучший рыбный рынок Бали - Джимбаран](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627bfaee6e9b34e6366632f_jimbaran2.webp)