Якщо ми вже торкнулися рецепта з папарделле, давайте ближче познайомимося з видами пасти, щоб було легше орієнтуватися в рецептах і розуміти, для чого з самого початку була призначена та чи інша паста.
Паста — це задоволення, її потрібно готувати з душею. До того ж я настійно рекомендую використовувати продукти, характерні для Італії, тобто ті, які зазвичай використовують самі італійці. І саму пасту брати з твердих сортів пшениці. Тоді це не будуть липкі нецікаві макарони з чимось, а вийде справжня паста з характером!
Ринок пропонує нам безліч макаронних виробів, одні з них більш поширені, інші характерні для певних регіонів. Але ми переходимо до огляду найпоширеніших і спробуємо в них розібратися.
Паста Тальятелле (Tagliatelle)
Історія пасти тальятелле починається в XV столітті, коли придворний кухар був натхнений зачіскою Лукреції, позашлюбної дочки папи римського Олександра VI, і до дня її весілля подав Тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафірана. З роками паста тальятелле стала популярною серед найбідніших верств населення регіону Емілія-Романья. Вона являє собою плоскі довгі стрічки, які зазвичай подають із різними соусами, але найчастіше з м’ясним соусом Болоньєзе.
Паста Спагеті (Spaghetti)
Родом із Генуї, спагеті вживали в їжу ще в XIII столітті. Це підтверджує акт від 4 лютого 1279 року, в якому згадуються вироби з тіста під назвою "макароніс". Спагеті — макаронні вироби з круглим перерізом діаметром близько 2 мм і довжиною понад 15 см. Часто подаються з томатним соусом.
Паста Букатіні (Bucatini)
"Товстенькі спагеті" — такі ж довгі, але мають товсті стінки й отвір усередині. Назва походить від італійського "bucati" — проколювати.
Паста Лазанья (Lasagne)
Перший рецепт лазаньї згадується в XV столітті в Емілії-Романії, хоча ще в 35 році до н.е. Квінт Горацій Флакк описував свій обід як Laganum — тягучі лагани, які використовували для приготування запіканок і пирогів. Сучасна лазанья готується з шести шарів тонкого тіста.
Паста Каннеллоні (Cannelloni)
Паста каннеллоні робиться з того ж тіста, що й лазанья, але відрізняється тим, що готується не шарами, а у вигляді трубочок діаметром 2-3 см і довжиною 10 см. Їх також наповнюють начинкою і запікають.
Паста Конкілліоні (Conchiglie)
Фігурна паста у вигляді мушель.
Паста Фарфалле (Farfalle)
Фігурна паста у вигляді метеликів. Часто використовується для холодних страв, які особливо смачні влітку.
Паста Фузілі (Fusilli)
Фігурна паста у вигляді спіральок. Форма дозволяє утримувати у своїх витках більше приправ і соусу.
Паста Ньоккі (Gnocchi)
Маленькі італійські галушки у вигляді гофрованих мушель, зазвичай робляться з картоплі та манної крупи.
Паста Тортільоні (Tortiglioni)
Паста у вигляді трубочок діаметром 1 см і довжиною 5 см. Використовується переважно з підливками та соусами.
Паста Пенне (Penne)
Короткі макарони, родичі тортільоні, але коротші — до 4 см. Завжди з діагонально зрізаними краями, звідси й назва.
Паста Стелліні (Stelline)
Маленька паста у вигляді зірочок. Додають у супи.
Це основні види пасти. Звичайно, існує набагато більше, але якщо розібратися з цими, можна готувати багато різноманітних страв зі справжнім італійським духом. А рецепти довго чекати не доведеться:)
