Кроме того, что завод "Сармат" находится в Донецке, и его построили по указу Сталина, я не знала ничего. Около недели назад мне удалось там побывать.
Завод действительно был широким жестом от вождя к шахтерам. В 1951 году и был подписан первый документ о строительстве. На фото то самое первое здание, "коробку" которого сохранили, внутри же завод модернизирован, состоит из множества зданий и расширяется. Но обо всем по порядку.
С 1962 года, когда и было закончено строительство, завод успешно работал, выпускал в больших объемах пиво "Жигули", "Рижское", "Украинское" и "Московское". Так и жил завод до 1990 года, когда начались первые крупные изменения. Первое - модернизация. Второе - темный солод, из которого с 1994 года начинают варит несколько новых сортов пива и, наконец, 1998 год - появление торговой марки "Сармат". Завод развивался, к 2002 году началось производство пшеничного пива, а к 2005 "Сармат" выводит на рынок Украины эль.
Но интересно совсем другое - с июня 2008 года ЗАО «Сармат» является дочерним предприятием пивоваренного гиганта SABMiller plc, который выкупил 99,84% акций компании. Теперь, когда украинский завод входит в семью SABMiller и прошел полную модернизацию, его очень интересно было посетить.
Первое, что можно отметить, это систему водоподготовки.
Городская вода поступает на завод и проходит мощную очистку через фильтры.
Это называется мембранная фильтрация. Вода, которая поступает из города, не совсем пригодна для пивоварения. Через аэрационную колонну вода проходит в мембранный фильтр, затем добавляются вещества, которые делают ее пригодной по содержанию солей, и после этого вода идет на производство.
Основной же процесс пивоварения проходит в соседнем здании. Там тепло и пахнет хлебом:) Логистические пути подвозят сырье для изготовления пива прямо к цехам.
Основные компоненты пива, как вы уже знаете, это солод, на заводе используют украинский
И хмель, импортируют из Германии:
В сусловарочный котел попадает перемолотый, смешанный с водой солод, уже отфильтрованный от ненужных частиц (остатки ячменя и пр.). Здесь его смешивают с хмелем. Процесс занимает около 40 минут.
Сусло кипятится, стабилизируются ароматические свойства, стерилизуется.
Далее сусло попадает в бродильные резервуары.
Так они выглядят снизу:
Тут сусло превращается в пиво. Через 3 дня это еще совсем сусло, а вот уже через дней 14 - пиво. Оно проходит процессы брожения, дображивает и созревает.
Далее пиво отправляется на розлив.
Линейка брендов включает следующие сорта: «Сармат Светлое», «Сармат Темное», «Сармат Премиум» и «Сармат Безалкогольное». Кроме этого, на пивзаводе «Сармат» производят популярные местные сорта «Жигулевское» и «Добрый Шубин» и пиво международных брендов SABMiller (разливается по лицензии): «Золотая Бочка» (Россия) и Velkopopovick? Kozel (Чехия).
На конвейерах пиво разливают в стеклянную тару, кеги, жестяные банки и пластик.
В следующей части я расскажу как проводится дегустация пива, и как мы раньше всей страны попробовали новый сорт Amsterdam Mariner:)
