В последние годы на мировом рынке резко увеличилось число производителей и потребителей так называемых органических продуктов. Что это такое - мода или важное возвращение к природе? Как это сказывается на качестве продуктов? В чем разница между органикой, биодинамикой и кто это все сертифицирует.
Если вернуться на несколько веков назад в историю, можно обнаружить, что все сельское хозяйство изначально было органическим. “Большая химия” затронула землю только в ХХ веке, параллельно с промышленной революцией. Органика в производстве продуктов питания и вина - продолжение общего тренда на сбережение ускользающей натуральности и работы с землей вручную, с сохранением химической чистоты всех процессов. Биодинамический подход к земледелию рассматривает конкретный участок земли как отдельную экосистему, еще глубже. Такой радикальный метод вознес органическое земледелие на новый уровень и с каждым годом привлекает все больше сторонников.
Что такое "органик"
Если объяснять простыми словами, органические - это те производители, которые не используют химию на своих землях, перестраховываясь от болезней и потери урожая, не используют пестициды, гербициды и верят в создание определенного микроклимата земли. Первый шаг - получение сертификата подтверждения биохимической чистоты земли. Далее эта чистота соблюдается в процессе производства вина на всех этапах. Ресурсы не истощаются неразлагающимися и плохо разлагающимися неорганическими удобрениями. Максимально допустимые удобрения, естественно, натуральные - компост, травы и медный купорос для опрыскивания лозы.
Запомнить, органик - это:
- Органика - базовая ступень природного земледелия по сертифицированной методике, запрещающей использовать синтетические удобрения, пестициды и ГМО
- Гарантированная удаленность земли от источников загрязнений
- Сертифицированная биохимическая чистота земли
- Ограниченное использование машинного труда
- Органика уважительна к насекомым и поддерживает биоразнообразие, в то время как пестициды действуют целостно, убивая и плохих, и хороших
- Применяется в малых хозяйствах или на небольших участках земель
- Применяется в больших хозяйствах (преимущественно неевропейских) для расширения линейки продукции и увеличения продаж
Что такое "биодинамика"
Биодинамика - по сути то же органическое производство, с отказом от синтетических удобрений и ГМО. Но в процессе биодинамика пересекается с астрологией, движением планет и подобные практики не имеют никакого научного обоснования. Впервые понятие “биодинамика” ввел теософ Рудольф Штайнер около ста назад. Он создал универсальный сельскохозяйственный метод. Метод обещал повысить производительность и гармонизировать сельское хозяйство с биоритмами природы, максимально задействуя всю энергию воды, света, земли и воздуха. Сегодня его последователи выделились в особое мощное направление, представляющее органический подход в максимальной форме. Главная идея заключается в том, что интенсивное земледелие и применение химических удобрений довело почву до того, что она вскоре не захочет ничего нам давать и уже требует внимания и особого бережного подхода. Выращивая продукты питания, биодинамисты не только максимально подробно знают свою землю и заботятся о ней, но и могут впечатлить экзотикой в своем подходе: хождением с плугом, выбором птиц, которые едят ненужных жуков, завариванием травяных зелий, закапыванием удобрений при летнем солнцестоянии. И как бы странно не выглядел учет лунного света, парадокс в том, что биодинамика работает, а продукты произведенные таким образом получаются живые и интересные.
Запомнить, биодинамика - это:
- Уход за землей по природным ритмам: с учетом фазы луны и т.д.
- Самостоятельное производство и подготовка органических удобрений, которые питают почву (в то время как химические – лозу напрямую)
- Максимально ручная работа - от подготовки натуральных удобрений до процесса сбора урожая
- Минизимация механической работы - даже плоды внутри хозяйства могут перемещаться под воздействием силы тяжести
- Гарантия биохимической чистоты земли
- Серьезные биодинамисты пытаются внедрить строжайшие правила сертификации, отличные от органических, в отношении своих методов
