Пореч, невелике портове місто на півострові Істрія, що на півночі Хорватії - наш будинок на найближчі 2 місяці. Тут гарний будинок, передній та задній двір, оливковий гай, трави та головне: власник будинку – італієць. Назва "Проект "2 місяці в Істрії"" вигадав він. Його звуть Едо, його дружину хорватку – Горана. У сім'ї готує переважно він. Колись Едо працював кухарем. Коли готувати страви "на винос із кухні" йому більше не приносило задоволення, він пішов із професії. Тепер він скликає у гості друзів та знайомих і готує для них вдома. Найчастіше у дворі, на відкритому вогні.

Едо не розмовляє англійською, я не розмовляю італійською, але трохи розумію хорватську. Коли Едо дізнався, що я кулінарний журналіст, ми відразу знайшли спільну мову. Він сам виробляє чудове вино - біла суха мальвазія. Ще оливкова олія, у нас на кухні вже стоїть пляшечка з нею (аромат свіжоскошеної трави та трохи мигдальної гіркоти). Едо обіцяв розповісти нам усе про місцеву кухню. Італійсько-хорватську. Тут усі розмовляють двома мовами, готують із локальних продуктів, знають і вирощують трави, люблять рибу та баранину. У сезон тут близько 60 видів грибів, а поки що в лісах росте дика спаржа.

Тут великий сад, у якому з самого ранку до самої ночі співають птахи. Кокос щасливий:) Прошутто тут називають пршут. Далмацький та істрійський пршут різний: перше м'ясо червоного кольору і менш витримане, практично не відрізнити від прошутто ді парма, наш місцевий пршут - темного кольору і за смаком більше нагадує брезаолу. Шавлія і зелень фенхелю тут додають у багато страв для тушкування. З м'яса обирають яловичину, трохи менш популярна свинина і на рівних з нею йде баранина.

Щодня ми гуляємо до моря і в Старе місто, де я поки що не зустрічала поганого еспресо.

Це буде історія про Хорватію, саму її італійську частину, кухню, продукти, автентичні рецепти та Едо. 2 місяці в Істрії, let's get it started