На кокосову олію в останні роки “підсіли” багато дівчат. На ній готують, використовують як косметику для тіла та волосся, як масажну олію і навіть як ліки.
Краща олія, звичайно, не рафінована. Рафінування, в цілому, не найкращий спосіб обробки олії, крім одного випадку – якщо ми збираємося смажити на ньому у фритюрі. Офіційно це процес очищення олії (різною мірою) від сторонніх домішок. А ще “перетворення ароматної (звичайної) рослинної олії на очищену або на олію без запаху (дезодорація)”, як каже Вікіпедія. Разом з ароматними частинками йдуть і всі вітаміни та амінокислоти.
Наприклад, одна із стадій очищення олії називається відбілювання. Процес використовується для проведення адсорбційного очищення від різних пігментів та залишків фосфатидів та мила після попереднього етапу – лужної нейтралізації. Проходить під вакуумом при температурах 85-110оС. Чи варто порівнювати з олією холодного віджиму?
Читати також Як влаштована кокосова ферма
Кокосову олію везуть для продажу переважно з Азії. Найчастіше її там виробляють простим і зрозумілим пресуванням. У Таїланді кажуть, що якщо з’їдати хоча б пару ложок олії на день, дуже просто регулюватиме вагу, та й стан шкіри покращиться. Олію використовують у їжу, як засіб для зняття макіяжу і як крем для догляду за тілом. В Індонезії кокосовій олії віддано почесну роль кращого засобу для догляду за волоссям. Також із нього варять натуральне мило.
Про користь кокосової олії
В цілому, кокосове масло скрізь вживають в їжу – в салати, смажать на ньому, тушкують, додають у випічку та морозиво. Вважається, що воно запобігає вірусним та інфекційним захворюванням, нормалізує функції щитоподібної залози, регулює рівень глюкози та холестерину, нормалізує роботу шлунка та кишківника, не навантажуючи при цьому печінку і легко засвоюється. Кокосова олія нормалізує обмін речовин і сприяє кращому засвоюванню поживних речовин із продуктів.
А якщо приймати зовні – олія зміцнює волосся, стимулює їх зростання і покращує структуру. Універсально як для сухої, так і жирної шкіри. Непогано розгладжує шкіру, прибираючи дрібні та мімічні зморшки, сприяє загоєнню ран. Живить шкіру та очищає шкіру, не забиваючи пори.
Як зробити кокосове масло самостійно
Виявилося, що зробити кокосове масло своїми руками досить просто. Того самого корисного холодного віджиму. Для цього необхідні лише кілька старих кокосів і терка (ну чи блендер), трохи води, часу та терпіння. Майстер-клас з приготування дав власник будинку, де ми жили в Убуді, наш друг, органічний фермер Харс.
Бонус – до Європи найчастіше доїжджають якраз дорослі (коричневі) кокоси з щільною м’якоттю, з якої ми й робитимемо олію. Молоді кокоси залишимо для пиття та одержання всіх користі з кокосової води.
- 3 великі кокоси (5 маленьких)
3 л води
Відкриваємо кокоси і зливаємо воду. Для кого вперше – youtube допоможе. Не гострою стороною ножа стукаємо по екватору кокосу, зливаємо воду. Відокремлюємо горіх від шкаралупи за допомогою ножа чи ложки.
Відокремлену м’якоть натерти на тертці (Хар видав індонезійські терки – шматок дерева з встромленими в нього тонкими гострими шипами. Правда, в домашніх умовах кокос можна просто збити в блендері або кухонному комбайні. Відразу з водою).
Складаємо у велику ємність та заливаємо водою. Ретельно перемішуємо, стискаючи м’якоть рукою. Другу ємність накриваємо марлею, накладаємо в неї мокру кокосову масу та віджимаємо до останньої краплі. По черзі всю водно-кокосову суміш. Це кокосове молоко.
Віджату макуху ще раз заливаємо водою, добре перемішуємо і проробляємо процедуру ще раз.
За годину відокремиться 2 фракції. Можна збовтати та стимулювати ферментацію. Можна пропустити цей крок просто залишити масу на 20 годин. Важливо – температура має бути не менше 24-25С.
Через 20-24 години ложкою знімаємо псгусток з м’якоті. Залишається чисте кокосове масло. Від дрібних частинок очищаємо, проливаючи крізь марлю. Зберігаємо в холодильнику. При прохолодній температурі олія швидко застигне і стане твердою і непрозорою, але в теплі відтає за 5-7 хвилин.
