На кокосовое масло в последние годы "подсели" многие девушки. На нем готовят, используют как косметику для тела и волос, как массажное масло и даже как лекарство.
Лучшее масло, естественно, не рафинированное. Рафинирование, в целом, не самый лучший способ обработки масла, кроме одного случая - если мы собираемся жарить на нем во фритюре. Официально это процесс очистки масла (в разной степени) от посторонних примесей. А еще "превращение ароматного (обычного) растительного масла в очищенное или в масло без запаха (дезодорация)", как говорит Википедия. Вместе с ароматными частицами уходят и все витамины и аминокислоты.
Например, одна из стадий очистки масла называется отбеливание. Процесс используется для проведения адсорбционной очистки от различных пигментов и остатков фосфатидов и мыла после предыдущего этапа - щелочной нейтрализации. Проходит под вакуумом при температурах 85-110 оС. Стоит ли сравнивать с маслом холодного отжима?
Читать также Как устроена кокосовая ферма
Кокосовое масло везут для продажи в основном из Азии. В большинстве случаев его там производят простым и понятным прессованием. В Таиланде говорят, что если съедать хотя бы пару ложек масла в день, будет очень просто регулировать вес, да и состояние кожи улучшится. Масло используют в еду, как средство для снятия макияжа и как крем по уходу за телом. В Индонезии кокосовому маслу отдана почетная роль лучшего средства по уходу за волосами. Также из него варят натуральное мыло.
О пользе кокосового масла
В целом, кокосовое масло везде употребляют в еду - в салаты, жарят на нем, тушат, добавляют в выпечку и мороженое. Считается, что оно предотвращает вирусные и инфекционные заболевания, нормализует функции щитовидной железы, регулирует уровень глюкозы и холестерина, нормализует работу желудка и кишечника, не нагружая при этом печень и легко усваивается. Кокосовое масло нормализует обмен веществ и способствует лучшему усваиваю питательных веществ из продуктов.
А если принимать внешне - масло укрепляет волосы, стимулирует их рост и улучшает структуру. Универсально как для сухой, так и для жирной кожи. Неплохо разглаживает кожу, убирая мелкие и мимические морщинки, способствует заживлению ран. Питает кожу и очищает кожу, не забивая поры.
Как сделать кокосовое масло самостоятельно
Оказалось, что сделать кокосовое масло своими руками достаточно просто. Того самого, полезного холодного отжима. Для этого необходимы лишь несколько старых кокосов и терка (ну или блендер), немного воды, времени и терпения. Мастер-класс по приготовлению дал владелец дома, в котором мы жили в Убуде, наш друг, органический фермер Харс.
Бонус - до Европы чаще всего доезжают как раз взрослые (коричневые) кокосы с плотной мякотью, из которой мы и будем делать масло. Молодые кокосы оставим для питья и получения всех пользы из кокосовой воды.
- 3 больших кокоса (5 маленьких)
- 3 л воды
Открываем кокосы :) и сливаем воду. Для кого впервые - youtube в помощь. Не острой стороной ножа стучим по экватору кокоса, сливаем воду. Отделяем орех от скорлупы с помощью ножа или ложки.
Отделенную мякоть трем на терке (Хар выдал индонезийские терки - кусок дерева с воткнутыми в него тонкими острыми шипами. Правда, в домашних условиях кокос можно просто взбить в блендере или кухонном комбайне. Сразу с водой.
Складываем в большую емкость и заливаем водой. Тщательно перемешиваем, сжимая при этом мякоть рукой. Вторую емкость накрываем марлей, накладываем в нее мокрую кокосовую массу и отжимаем до последней капли. По очереди, всю водно-кокосовую смесь. Это кокосовое молоко.
Отжатый жмых еще раз заливаем водой, хорошо перемешиваем и проделываем процедуру еще раз.
Через час отделится 2 фракции. Можно взболтать и простимулировать ферментацию. Можно пропустить этот шаг просто оставить массу на 20 часов. Важно - температура должны быть не меньше 24-25С.
Через 20-24 часа ложкой снимаем сгусток из мякоти. Остается чистое кокосовое масло. От мелких частиц очищаем, проливая сквозь марлю. Храним в холодильнике. При прохладной температуре масло быстро застынет и станет твердым и непрозрачным, но в тепле оттаивает за 5-7 минут.
