В этом ноябре Шестой Фестиваль Гастрономического Искусства Martell открывает Мишель Орт. Впервые за историю фестивалей, не Ritz Escoffie, а повара школы Ceproc представят специальные меню для трех киевских ресторанов. В этом году честь принимать обновленные меню выпала заведениям Matisse, Прага и Липский особняк.
Новые меню несут идею Pure Gourmet – “чистой гастрономии”, но с украинской ноткой. В качестве акцента были выбраны сезонные белые грибы и дичь.
Фестиваль пройдет со 2 по 16 ноября. Специальные предложение от французского шефа можно будет попробовать:
Matisse
Тартар свежего улова с белыми грибами
Крем-суп из белых грибов с кервелем
Филе оленины а-ля Орлов с картофелем гратен и белыми грибами. Подается с фланом из тыквы и королевским охотничьим соусом.
Мусс глясе с кофейно-коньячным соусом. Подается с фруктовым кули и миндальным печеньем
Прага
Гусиная печень с янтарно-имбирным мармеладом
Филе карпатской горной форели в подаче с белокочанной капустой и грибами под соусом из эстрагона
Медальоны из косули с пюре из каштанов. Подается с белыми грибами и кукурузной галетой
Крем-карамель с бурбонской ванилью и яблоками, поджаренными на сливочном масле
Липский Особняк
Теплые ореховые белые грибы в подаче с карпаччо из оленины
Печеный пирог с белыми грибами. Подается с чипсами из свиной грудинки на зеленой основе
Тонкие ломтики утки с розовым перцем на поленте из морковного пюре с апельсином
Тирамису
