Купила отличные банарьи ребра и достала с полки "Казан Мангал". Рецепт немного упростила, если честно. Получился очень по-ближневосточному ароматный суп из баранины, очень согревающий. Абсолютный +1 ко вчерашней подборке из 9 зимних согревающих первых блюд.

Странно, но очень много узбекских блюд в книге с очень индийскими названиями. Например, та же "корма" (здесь "коурма") - разновидность особого блюда-почти-соуса, обычно на основе йогурта. В центральной Азии разные "кормы" делают уже на основе мясного бульона.

В шурпу традиционно не добавляют картошку. Точнее, раньше не добавляли. Исторически, картофель появился на родине шурпы немногим более 100 лет назад  вместе русскими переселенцами. Чтоб получилось аутентичней, добавьте в шурпу вместо картофеля репу. Ее, как и морковь, здесь выращивали и употребляли всегда (считается, что территория Узбекистана и близлежащие - родина большой части корнеплодов).

• 500 г бараньих ребер
• 100 г сала (лучше курдючного бараньего, но подойдет и обычное)
• 4 луковицы
• 1 красный сладкий перец
• 2 небольших помидора
• 1 большая картошка
• 1 морковь
• свежая петрушка, кинза и базилик (можно что-то одно, думаю, кинза здесь самая важная)
• зира (совсем немного)
• по желанию - чуть-чуть сухого имбиря, корица и аниса
• 1 стакан красной чечевицы (можно взять горох нут или обычный горох)
• 1 зеленое крепкое яблоко

Казан (кастрюлю с толстым дном или керамическую кастрюлю большого объема) нагреваем, бросаем порезанное сало и вытапливаем из него жир. )Полученные шкварочки солим и попозже подаем с супом). Разрубленные ребра обжариваем до золотистой корочки. Режем полукольцами лук и половину добавляем к ребрам. Обжариваем до появления интенсивного лукового запаха (светло-золотистый цвет). Режем полукольцами перец и помидор, добавляем к мясу. Помешивая, жарим, пока не испарится сок. Добавляем сухие пряности.

Морковь чистим и режем наискосок. Добавляем в зажарку. Обжариваем 3-4 минуты и заливаем все хорошей водой. Доводим до кипения, периодически снимаем пену. Если вы используете обычный горох или нут - замочите его заранее, если красную чечевицу - просто промойте ее и добавьте в суп, когда закипит. Убавляем огонь, чтоб все еле кипело. Добавляем яблоко и связанную в пучок зелень. Варим 30 минут.

Вынимаем яблоко и зелень, добавляем порезанную кубиками картошку (или репу) и оставшийся лук. Варим до готовности картофеля. Подаем посыпав свежей зеленью.