Насіння чіа - насіння рослини з роду шавлії, батьківщиною якого є Латинська Америка, де росте на висотах 1800-2600 м над рівнем моря. Маленьке овальне насіння сірого чорного кольору і розміру в 1 мм - один з найпопулярніших сьогодні суперфудів. Про них детальніше.

Суперфуди - це коріння, насіння, квіти, водорості, ягоди, листя і стебла рослин, які мають високу концентрацію корисних речовин, унікальних за своїми властивостями. Не їжа і ліки, моду на них в останні роки ввели сироїди та вегани, які стежать за своїм здоров'ям, але відмовляються отримувати користь у вигляді концентрованих вітамінів та мікроелементів із біодобавок, розроблених у лабораторіях. За ними підтягнулися спортсмени та просто шанувальники здорового харчування. «Суперпродукти» можна купити онлайн, в аптеках та лавках здорового харчування. Є в популярності суперфудів і заслуга маркетингових стратегів.Продукти практично не позначені як «добавки» і часто не мають достатніх медичних висновків. Ніколи не було зі 100% гарантією доведено, що вони зроблять вас міцнішими та здоровішими. Чекати на ефект, продовжуючи харчуватися фаст-фудом, також буде невірно. Все це до чого, з холодним серцем можна сказати, що такі порошки, соки, гелі, шийки та витяжки — корисна добавка до раціону, але не заміна і не панацея для здоров'я.

Але якщо почати копатися докладніше, про користь кожного із суперфудів ходять легенди. Так сталося і з насінням чіа. За численними історичними свідченнями, чіа були чи не основним продуктом, на рівні з амарантом, кукурудзою та бобовими, у раціоні майя та ацтеків, а у воїнів і зовсім основним. Вважалося, що 1 столова ложка насіння щодня здатна підтримувати блискучу фізичну форму протягом 24 годин.А народні лікарі лікували насінням захворювання суглобів та проблеми шкіри.

Все це пояснити стало простіше з розвитком дослідницьких наук та медицини. Зараз ми знаємо, що насіння чіа містить близько 20% високоякісних рослинних білків, 34% корисних жирів (особливо цінують за високий вміст ліноленової, омега-3 та інших ненасичених жирних кислот), 25% корисної для мікрофлори кишківника клітковини, а також значна кількість антиоксидантів(втричі крутіше чорниці!) і рослинного кальцію, магнію, цинку та кальцію. Чіа активно знижує вміст холестерину в організмі, веде до зменшення атеросклеротичних бляшок у судинах, нормалізує тиск, знижує ризик інсульту та серцево-судинних захворювань, а також блискуче виводить зайву воду з організму (привіт тим, що худнуть).

Якщо замочити насіння чіа у воді, через кілька хвилин навколо кожного зернятка утворюється желеподібний шар. Коли такий гель з корисним насінням чіа всередині потрапляє в шлунок, створюється бар'єр між травними ферментами і їжею, що надходить. Це сприяє повільному перетворенню вуглеводів у цукри, і це дозволяє тривало підтримувати низький рівень цукру в крові. Про користь все. Мінусів у чіа немає.

Також до суперфудів відносять какао-боби, спіруліну, ягоди годжі та асаї, насіння льону, готу-кола, каму-каму, кероб, всілякі паростки, гуарану, кіноа та інші цілісні крупи, корінь маки, насіння конопель, ваніль і т.д.

Простий чіа пудинг

• 5 ст л насіння чіа
• 200 мл мигдального, соєвого молока або будь-якого горіхового
  опціонально можна додати 1/3 ч. л. псіліума

або

• 2 ст. л чіа
• 100 мл кокосового молока+50 мл води або 200 мл кокосового йогурту

опціонально можна додати порошок какао, матчу або веган протеїн гороховий або рисовий, можна додати порошок ацероли, маки з суперфудів

Змішати усі інгредієнти. Добре та ретельно. Розлити по баночках, дати настоятися щонайменше 30 хвилин, краще ніч. Зберігати у холодильнику до 5 днів.

Ванільно-горіховий чіа сніданок

• 2 чашки мигдального молока
• 1/2 чашки насіння чіа
• щіпка ваніліну, насіння стручка ванілі або трохи ванільного екстракту
• мигдаль, фундук, кеш'ю чи кедрові горіхи
• фрукти та ягоди

Змішати насіння чіа, «молоко», підсолоджувач та ваніль. Ретельно перемішати, накрити та залишити на ніч. Вранці вибрати горіхи за смаком і порубати, дрібно порізати сезонні ягоди з фруктами.

Другий варіант - змішати базовий чиа пудинг із 2 столовими ложками какао та збитим у блендері авокадо.

Хрумкі солоні крекери

• 2 чашки звареного коричневого рису
• 2 чашки звареного кіноа
• 2/3 чашки насіння кунжуту
• 1/2 чашки насіння льону
• 2 ст. соєвого соусу
• 3/4 ч. л. солі
• 3 ст. оливкової олії

Насіння льону замочить у чашці води та залиште на 20 хвилин. У сухій сковороді підсмажте кунжут. Змішайте приготовлені рис, кіноа, льон, соєвий соус та оливкову олію в кухонному комбайні або блендері і збийте до однорідного стану. Спочатку маса зб'ється в кулю, але поступово стане м'якшою. Якщо виходить сухий, можна додати трохи води. Всипати кунжут. Перемішати. Тісто вийде дуже липким. Деко застелити пергаментним папером. Тісто розкотити тонким шаром. Можна посипати горіхами, прянощами чи травами до смаку*. Нарізати ножем порційно, щоб було зручно ламати. Накрити ще одним листом пергаменту і запікати близько 30 хвилин при 175С, поки тісто не стане золотистим і хрустким. Дати охолонути та розділити на шматочки по лініях. Зберігати у пластиковому контейнері.

Що можна додати: кмин, мак, насіння гарбуза або соняшника, чіа, волоський горіх, мигдаль, горіхи макадамія, порошок каррі, паприку, корицю, розмарин, чебрець, оливки, каперси.

Сироїдчий майже фалафель з чіа

• 1/2 цукіні
• 1 морква
• зелена цибуля
• кінза
• жменя в'ялених томатів
• кунжут для обсипання
• 3 ст. насіння чіа
• 7-8 печериць

Гриби, моркву, цукіні та зелень подрібнити та збити в блендері до майже однорідного стану. Замочити насіння чіа на 5-6 хвилин. Додати до овочевої суміші, додати дрібно порізані томати і ретельно перемішати. Сформувати кульки, обваляти їх у кунжуті. Зберігати до 7 годин у холодильнику.

Гарбузові чіа blondies

• 1 середній банан
• 250 г гарбуза
• 2 ст. насіння чиа
• 1/2 ч. л. соди
• 1 ч. л. пекарського порошку
• 1 1/4 ч. л. кориці
• 1/8 ч. л. меленої гвоздики
• 1/4 ч. л. меленого імбиру
• 1/4 ч. л. мускатного горіха
• 1/4 чашки підсолоджувача - стевії, агави, кокосового або тростинного цукру
• 2 ст.л кокосової олії

Розігріти духовку до 180С. Змішати у мисці всі сухі інгредієнти. Банан збити у блендері до мусу. Змішати з сухими інгредієнтами, додати кокосову олію та гарбуз. Збити, маса вийде липкою. Розкотити тісто завтовшки близько 1 см і нарізати квадратами. Випікати 20 хвилин. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою – печиво готове, коли до дерева нічого не прилипає.

Фото: wholeheartedeats.com, dailyburn.com, onehungrymama.com, peachypalate.com