Щільна м'якоть артишоків збирає армії фанатів у всьому світі. Класно переносить консервацію. Найсмачніші артишоки готують у Римі, куди вони потрапили з Сицилії у XVI столітті: там їх маринують із медом, оцтом та кмином, фарширують та смажать у фритюрі. Найкращий сезон артишоків у Римі — лютий-березень, поза цим часом – у маслі чи мариновані розходяться банками по супермаркетах різних країн.
- очищені половинки артишоків
- 1-1,5 головки часнику (15-20 зубчиків)
- морська сіль
- свіжомелений чорний перець
- нерафінована оливкова олія
Перед тим, як приготувати артишоки, їх потрібно очистити. Ставимо миску з водою і видавленим лимоном, туди складатимемо кожну оброблену квітку, щоб не потемніла. Розрізати навпіл. Зрізати гострим ножем загрубілі зовнішні лусочки-пелюстки (черстві, темні і ті, що бентежать), зрізати верх суцвіття і відрізати стебло (деякі вирізають і його залишок-денце. Готові чисті половинки використовуємо в рецепт.
Мені здається, поєднання часник + смачна оливкова олія + сік лимона + морська сіль + свіжомелений чорний перець підходить всьому: морепродуктам, рибі, птиці, овочам. Артишок не виняток. Головне, не соромитись використовувати заготовлену масу, не змастити тонким шаром, а щедро дати суцвіттям просочитися.
У блендері збити мус із очищеного часнику, соку лимона (можна додати трохи цедри, не зачіпаючи білу частину скоринки), сіль, перець. Окремо зберегти 10% мусу. Артишок відварити в підсоленому окропі 15 хвилин. Ретельно змастити часниковою пастою. Готувати на грилі по 3-4 хвилини з кожного боку половинок. Готові артишоки змастити часниковим мусом, що залишився.
Перед тим, як приготувати артишоки, їх потрібно очистити. Ставимо миску з водою і видавленим лимоном, туди складатимемо кожну оброблену квітку, щоб не потемніла. Розрізати навпіл. Зрізати гострим ножем загрубілі зовнішні лусочки-пелюстки (черстві, темні і ті, що бентежать), зрізати верх суцвіття і відрізати стебло (деякі вирізають і його залишок-денце. Готові чисті половинки використовуємо в рецепт.
Мені здається, поєднання часник + смачна оливкова олія + сік лимона + морська сіль + свіжомелений чорний перець підходить всьому: морепродуктам, рибі, птиці, овочам. Артишок не виняток. Головне, не соромитись використовувати заготовлену масу, не змастити тонким шаром, а щедро дати суцвіттям просочитися.
У блендері збити мус із очищеного часнику, соку лимона (можна додати трохи цедри, не зачіпаючи білу частину скоринки), сіль, перець. Окремо зберегти 10% мусу. Артишок відварити в підсоленому окропі 15 хвилин. Ретельно змастити часниковою пастою. Готувати на грилі по 3-4 хвилини з кожного боку половинок. Готові артишоки змастити часниковим мусом, що залишився.
