Знайшлося кілька причин, щоб полюбити цвітну капусту тим, хто її не любить:
- За вмістом поживних речовин, дієтичним властивостям і смаковим якостям цвітна капуста перевершує всі інші види капусти – біохімічний склад ставить її в ряд незамінних продуктів харчування: тут пристойний вміст вітамінів C, В1, В2, В6, РР, А. У суцвіттях – натрій, калій (багато! серце!), кальцій, магній, фосфор, залізо, фолієву кислоту і навіть рослинний білок
- Її харчові волокна позитивно впливають на мікрофлору кишківника. У ній менше грубої клітковини, ніж у білокачанній, тому вона легко перетравлюється і менше дратує слизову оболонку шлунка.
- Вона дуже низькокалорійна – приблизно 30 ккал на 100 г (кому актуально). Наприклад, можна як гарнір приготувати капустяне пюре замість картопляного. Смак дозволяє замінити без втрат.
- Вікіпедія пише, що “Капуста, відварена в мінеральній воді, стає особливо смачною.”, – хто перевірить?)
У будь-якому випадку, навіть не вникаючи у нутрощі і користь капусти, такий суп буде ніжним і кремовим, але при цьому дуже легким і дуже низькокалорійним. Зі смаком, який ви забажаєте: додати можна сухі гриби, чебрець, трохи вершків або як у моєму випадку – шафран. Для кольору та оксамитового зимового смаку.
- 3-4 ст. л. оливкової олії
- 1 стебло порею (біла частина)
- 1 зубчик часнику
- 1 щіпка перцю чилі
- 1 середня або велика головка цвітної капусти
- близько 1 л води
- сік ½ лимона
- маленька щіпка сухого чебрецю
- сіль
- дрібка рилець шафрану
Очистити цибулю та часник, нарізати (беремо тільки білу до світло-зеленої частини). Цвітну капусту розділити на невеликі суцвіття, ніжку – ніжні частини – теж ріжемо. У невеликій каструлі розігріваємо оливкову олію. Додаємо цибулю та часник (і чилі) і готуємо до приємного запаху та легкої рум’яності. У цей час кип’ятимо воду. Вливаємо окріп до овочів. Солимо, даємо воді ще раз закипіти та видаляємо вогонь. Готуємо близько 20 хвилин, поки всі овочі не розм’якшуються. Третину води зливаємо в окрему миску і залишаємо на випадок, якщо потрібно буде додати її для рідини супу пізніше.
У 50 мл окропу замочуємо шафран на 30-60 секунд і вливаємо ароматну помаранчеву воду в суп. Даємо супу з овочами трохи охолонути і збиваємо за допомогою ручного блендера. Додаємо сік лимона, сіль. Ще раз збиваємо, при необхідності додаючи трохи бульйону, який залишили. Подаємо з паростками, обсмаженими пластівцями мигдалю або насінням льону, збризнувши оливковою олією.
Очистити цибулю та часник, нарізати (беремо тільки білу до світло-зеленої частини). Цвітну капусту розділити на невеликі суцвіття, ніжку – ніжні частини – теж ріжемо. У невеликій каструлі розігріваємо оливкову олію. Додаємо цибулю та часник (і чилі) і готуємо до приємного запаху та легкої рум’яності. У цей час кип’ятимо воду. Вливаємо окріп до овочів. Солимо, даємо воді ще раз закипіти та видаляємо вогонь. Готуємо близько 20 хвилин, поки всі овочі не розм’якшуються. Третину води зливаємо в окрему миску і залишаємо на випадок, якщо потрібно буде додати її для рідини супу пізніше.
У 50 мл окропу замочуємо шафран на 30-60 секунд і вливаємо ароматну помаранчеву воду в суп. Даємо супу з овочами трохи охолонути і збиваємо за допомогою ручного блендера. Додаємо сік лимона, сіль. Ще раз збиваємо, при необхідності додаючи трохи бульйону, який залишили. Подаємо з паростками, обсмаженими пластівцями мигдалю або насінням льону, збризнувши оливковою олією.
