“Рецепт лосося з овочами потрібен завжди” і “давай саме ось цей” – написали мені в інстаграм після публікації фото. Розумію, пишу) Риба сімейства лососевих, як ніяка інша, класно переносить заморозку. Якщо знайдете у продажу якісний лососевий фарш – беріть його, якщо ні – робіть самостійно та зберігайте. Це рятівна паличка коли спонтанно закінчується продуктовий запас, прийшли гості або просто хочеться смачної і дуже простої в приготуванні страви.
Террін – це щось середнє між запіканкою та паштетом. Є багато рецептів, в яких не використовують загусник, а лише натуральні желіруючі речовини з цілісних риб (колаген, власне). Рідше – додають агар чи желатин, йогурти та вершки. Така желатинова основа допомагає страві не висихати, це її особливість. Охолоджують террін і подають холодним, із желеподібно-паштетоподібною текстурою. Я ж люблю терріни-запіканки, які такі ж насичені колагеном, але трохи щільніші, сухіші та текстурніші. Коли відчувається текстура інгредієнтів, ніколи не збиваю в рідкий мус тісто. Готувати терріни просто, буквально 3-5 хвилин, якщо інгредієнти під рукою. І так, ви маєте право міняти лососевий фарш на фарш із щуки, білої риби+морепродукти, на фарш із субпродуктів або навіть м’ясні варіанти. Лососевий – мій улюблений, тож тому найчастіше пишу про нього.
- 450-500 г лососевого фаршу (не тільки філе, добре коли це риба з “запчастинами” – з жировою тканиною, зв’язками, хоча б у невеликому відсотку, дрібні кісточки перерубані, різні тканини – запорука багатогранності смаку та текстури)
- 2 яйця
- 2 ст. борошна на вибір (я використовую псилліум або нутове борошно, можна цільнозернове пшеничне, каштанове, будь-яке з нейтральним не “солодким” смаком – не кокосове, не мигдальне)
- 100 г козячої сметани (або грецького йогурту, щільної текстури)
- 20 см цибулі порей, тонко нарізати (можна замінити солодкою цибулею або 2-4 шт шалота, можна використовувати будь-яку зелень: шпинат, кейл, мангольд, стебла петрушки)
- сік 1/2 лимона
- 1/2 ч. л. солі
- свіжомелений чорний перець
- 1-2 ст. каперсів (або нарубаних оливок, з яких вийняли кісточки)
- 1/2 ч. л. сухого орегано
Рецепт із двох рядків. Змішати усі інгредієнти кімнатної температури до однорідності. Запекти у формі для запікання, прикривши листом пергаменту або фольгою 30 хвилин та ще 15-20 хвилин без неї. Температура 170С. Я зазвичай запікаю або в кексовій формі, класичній для террінів. Або в широкій для пирога не дуже товстим шаром.
