Даже если немного рановато, я первой начну подводить гастрономические итоги года. Очевидная тенденция, которая только набирает обороты – уличная еда в городе. Чтобы узнать о том, какие изменения произошли в столице в 2014, я встретилась с Романом Тугашевым – главным ответственным за стрит-фуд в Киеве, организатором фестивалей Уличная Еда и Городской Праздник Еды, которые кормят свыше 30 000 человек за выходные. С небольших площадок мероприятие переехало на собственное постоянное место – арт-завод ПЛАТФОРМА. С Ромой мы поговорили о том, какие изменения в стрит-фуд тренде случились за этот год. И выделили те направления, которые набирают популярность, и нашли те, что уже пошли на спад. А еще, небольшой крутой анонс в конце.
Рыба
Впервые рыба, как отдельное направление, появилась на 6-м Фестивале Уличной Еды. И с тех пор интерес к ней только растет. Едят лосось и украинскую речную рыбу, сотнями килограммов заказывают черноморские мидии и другие ракушки. Особенность фестиваля такова, что все подсматривают друг у друга что «идет», а что нет, что приживается в городском формате стрит-фуда и собирает очереди, а к чему интереса нет совсем. «Мушля», Fishborn и другие рыбные точки – в топе.
Улитки
Мидии и улитки на Уличной еде – новые бургеры. Так шутят несколько последних фестивалей и не безосновательно. За улитками выстраивается длинная очередь, об улитках снимают репортажи, у улиток берут интервью и едят с открытия фестиваля и до самого конца, пока запас французских, украинских, эко и не эко-улиток не заканчивается.
Картошка фри
Практически без комментариев. Картошку фри едят тоннами. В союзе с рыбным трендом и показательной модностью Лондона, на последних мерприятиях очередь стали собирать фиш энд чипс.
Домашняя выпечка
Бум home-bakery вполне объясним: после часов проведенных на свежем воздухе и вкусной еды, до 90% людей хотят сладкого. А его на здесь любой вкус – от здоровых десертов и конфет без муки, молока и сахара до классических тортов, кексов и печений. За год многие приметили тех кондитеров, кто по душе и идут за определенным чизкейком, «Наполеоном» или имбирным печеньем к определенным участникам фестивалей. (Привет, Женя, Baker Street Bakery, которую стоит поставить в пример.)
Напитки
На фестивалях пьют. Пьют пиво, вино, когда жарко – литрами пьют сангрию, холодно – глинтвейны и гроги. Новинка последних фестивалей – свежие кокосы, которые продают контейнерами. О коктейлях, которые пока так и не завоевали любовь уличной тусовки – позже.
Чистый вкус
Очевидная и классная тенденция за год – люди стали любить «чистый» вкус еды. Если в самом начале скорее выбирали блюда, которые подавались с соусами, то сейчас, если говорить о мясе, рыбе, закажут то, что приправлено солью, может, перцем и вкусно приготовлено. В целом, участникам сейчас приходится тщательно готовиться к фестивалям. У гостей сформировалось понимание того что такое «правильная» уличная еда, где ее умеют хорошо готовить и к кому стоит постоять в очереди.
Есть позиции, которые мы так и не смогли выделить ни в очевидный тренд, но и не назвали среди тех, к кому падает интерес. Стабильно в уличной еде себя чувствуют:
Лапша
Лапша может быть большими порциями, маленькими, очень вкусно, не особо вкусной, но лапшу едят всегда. Один нюанс – гостей стало сложней обмануть. Хорошую от лапши «не очень» уже сможет отличить каждый.
Шашлык
Что бы ни говорили о шашлыке, у нас это на генном уровне. Люди, которые отдыхают на природе, выбирают мясо. «Хипстеры не едят шашлык» не сработало. Если грубо, при выборе между бургером и шашлыком, не ясно за кем первенство. Очередь за шашлыком стоит всегда.
Бургеры
Прогнозы были таковы, что бургерный тренд продлится в столице как минимум 2-3 года. Но в одно время бургеров стало слишком много. Они превратились в comfort food, который готовят повсеместно и сочную котлеты с салатом и вкусной булкой сейчас можно съесть везде. Первый спад интереса к бургерам случился летом – из-за жары не многим хотелось тяжелой еды, а затем на фестивалях появилось разнообразие другой уличной еды с хорошим ценником. Вкусно и разнообразно поесть за 25-30 грн не бургером не проблема. Сюда же можно добавить и хот доги. Исключительно в формате городского мероприятия с уличной едой, хот доги так и не завоевали любви посетителей. Возможно, их время еще впереди.
Коктейли
Приходя на фестиваль уличной еды под открытым небом, алкогольные предпочтения, если мы говорим о крепкой группе напитков, отдают необычному – настойкам, наливкам, одесскому самогону, а на классический коктейль можно и в бар сходить.
Пироги
Домашние пироги умеют печь практически все. Этот факт, отчасти, стал воспринят как руководство к действию для участников, и пирогов стало много. Очень много, разных и не всегда понятных. Соперничать с домашними кондитерскими с другой выпечкой пока не удается.
Необычные кухни
Чувствуют себя с одной стороны уверенно, с другой – экспериментально. Невероятным успехом пользуется мексиканская кухня – такос, начос, буритос, мясо, фасоль, понятные ингредиенты, тщательно подобранные приправы и простой формат всегда находит поддержку. В это же время, практически нулевой интерес к испанской кухне – ни очень маленькие закуски тапас, ни осьминоги не собрали очередей. Такая же судьба и у соседской нам венгеркой кухни – ни на лангош, ни на гуляш на фестиваль стрит фуда люди специально не едут.
Стрит фуд в Европе
И для сравнения – к истокам. Анонс для тех, кто хотел бы поближе познакомиться с европейским стрит-футов в хорошей компании. 10-15 декабря ребята проведут в Берлине. Культура уличной еды в этом городе так развита, что может считаться эталоном. А организация Street Food фестивалей Берлина – всегда на высшем уровне, и Уличная Еда в Киеве следует их примеру. Теперь к ребятам можно присоединиться. Группа до 20 человек.
Посетить фестивали уличной еды и рождественские ярмарки, пройтись по культовым берлинским закусочным и легендарным барам. Немного новогоднего шоппинга.
Когда: 10-15 декабря 2014
Кто: Уличная Еда
Стоимость: 1050 евро, в стоимость включено:
- перелет Киев-Берлин-Киев
- проживание в отеле 5 ночей
- посещение различных производств
- особенные экскурсии по Берлину
- “Welcome” вечеринка в немецком пабе
Детали тура: https://tworeasons.
