Простейший в приготовлении паштет, который очень вкусно запечь. Из основных ингредиентов – печень и сливочное масло, количество которого смело можно уменьшить. А если вдруг захочется совсем кремового результата – добавить к печени 50 мл жирных сливок. Главное – не переготовить печень и красиво (и вкусно) ее фламбировать.
450 г куриной печени
200 г сливочного масла
40 мл коньяка
1 ч.л. сахара
соль и свежемолотый черный перец
В сковороде растопите кусочек сливочного масла. Обжарьте печень около 3-4 минут, чтобы она подрумянилась снаружи, но оставалась розовой внутри. Если добавляете сливки – вливайте их сейчас. Убавьте огонь и дождитесь, чтобы жидкость немного испарилась. Влейте коньяк и аккуратно подожгите его, не наклоняясь над сковородкой. Выключите огонь и дождитесь, пока огонь на фламбируемой печени погаснет. Посыпьте печень солью, сахаром и перцем и отставьте в сторону на пару минут, остыть. Добавьте оставшееся масло и аккуратно взбивайте блендером – ручным или добавив все ингредиенты в чашу стационарного. Полученный мусс выложите в форму для запекания и готовьте еще 10 минут в разогретой до 180С духовке. Паштет можно нарезать ломтиками, как террин, а можно переложить в банку, сверху залить немного растопленным сливочным маслом и подавать с тостами.
Лучший бонус к паштетам – луковый мармелад.
