Смачно приготувати локшину просто. Весь секрет в автентичності інгредієнтів, особливо на тайській кухні, де всім заправляють соуси. Не можна замінити кунжутну олію – соняшниковою, обмежитися одним соєвим соусом, пропустивши устричний, або проігнорувати цукор. Не можна не додати сухий часник, оскільки він задає головну ноту соусу в локшині. Але можна варіювати “основні” інгредієнти – яловичину замінити на свинину, курку, качку, креветки або мікс морепродуктів, а цукіні – броколі, моркву.
Stir-fried yellow noodles with beef and dark soy sauce | Смажена яєчна локшина з яловичиною та темним соєвим соусом
- 170 г локшини
- 200 г яловичини
- 1 маленький цукіні
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. л. сухого часнику
- 1/2 ч. л. сухого чилі
- 1 1/2 ст. темного соєвого соусу
- 2 ст.л. устричного соусу
- 1/2 ч. л. цукру
- 1 ч. л. соєвого соусу
- кунжутну олію
- 10 ст.л. бульйону (можна використовувати просто воду)
- 1 яйце
Локшину злегка збризкати кунжутним маслом і замочити на 15 хвилин. Декілька разів підніміть локшину з води, щоб крапельки олії обволікали її – так вона не злипнеться. У око чи сковороді розігріти кунжутну олію. Порубати свіжий часник, м’ясо та цукіні нарізати тонкими смужками. М’ясо краще використовувати відварене, тоді і бульйон знадобиться, і час приготування буде меншим. У олії обсмажити часник, майже відразу додати цукіні та м’ясо (якщо сира яловичина спочатку добре обсмажити її, потім – цукіні). Додати сухий часник. Вбити яйце і інтенсивно помішуючи, готувати 1 хвилину. Додати локшину, всі соуси, цукор та перемішати. Влити трохи бульйону чи води, щоб утворився соус. Помішуючи, чекаємо коли він трохи википить і вбереться в локшину. Пробуємо локшину на готовність – яєчна буде готова майже відразу, пшенична чи рисова – трохи довше. Подаємо, щедро посипавши чилі. І паростками.
