Рецепт из блога Green Kitchen Stories, который в этом году был признан Saveur одним из лучших фуд-блогов.. вообще) отличная подборка вегетарианских рецептов от семьи Дэвида и Луизы. Кстати, пара недавно выпустила книгу. Подобное простое овсяное печенье я делаю часто - без сахара, муки, яиц. Но этот вариант мне понравился больше всех остальных. Разве что, в рецепт от себя я добавила орехи - миндаль и черный кунжут. А вы добляйте свои любимые - грецкие, фундук, пекан.

На 25-30 печенек:

• 8 ст.л. кокосового масла
• 4 ст.л. неочищенного коричневого сахара
• 4 ст.л. овсяной муки (взбить овсяные хлопья в блендере или кофемолке до состояния пудры или взять отрубную муку)
• 4 ст.л. молока (соевого, орехового, козьего, коровьего)
• 140 г овсяных хлопьев
• 2 ч.л. сухого молотого имбиря
• щепотка молотого мускатного ореха или молотого гвоздичного перца
• щепотка ванилина или семена стручка ванили
• щепотка соли
• опционально - кунжут, горсть крупно порубленных орехов

Если кокосовое масло вам никак не найти, замените другим вкусным ореховым - кунжутным или маслом грецкого ореха

Теперь все просто - ингредиенты смешать в миске до однородного состояния, они будут немного суховаты, важно чтобы они просто были липкими. Если влаги не достаточно, добавьте немного воды. Сформируйте тонкие круглые печенья и выпекайте, застелив противень пекарской бумагой, 18 минут при 180С. Дайте остыть. Хрустеть печенье будет только в первый день, но менее вкусным со временем не станет :)