В стейке из тунца самое главное – свежесть рыбы. Но, к сожалению, свежий тунец найти получается редко, чаще это рыба подмороженная на льду или полностью замороженные куски. Подчеркнуть вкус мяса, а также скрыть любые недочеты замороженного стейка (при глубокой заморозке размороженное мясо может быть суховатым) поможет соус. Зелень можете выбрать на свой вкус: бализик, петрушка, кинза, эстрагон, рукола..
На два стейка:
- 750-800 г филе тунца
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 лимон
- 1 ст.л. каперсов
- горсть руколы
- базилик (горсть свежих листьев или 1 ст.л. сухого)
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 филе анчоусов
- оливковое масло
Разрезаем филе тунца (или берем 2 готовых стейка). Солим, перчим, посыпаем цедрой половины лимона, смазываем маслом и даем постоять, пока делаем сальсу.
В чашу блендера кладем анчоусы, каперсы, руколу, базилик, очищенные зубчики чеснока, 2 кружочка-ломтика лимона (с кожурой) и 40-50 мл оливкового масла. Все взбиваем до однородности.
Разогреваем сухую сковороду или сковороду гриль. На сильном огне обжариваем стейки по 1-1,5 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины. Если любите более прожаренный – жарим стейк до 3 минут.
Подаем горячим и с сальсой.
