Рецепт из книги Джейми Оливера “Моя Италия“. Даже если вы его просто прочитаете, вы поймете что это вкусно. Но у меня есть несколько поправок. Абсолютно точно, найти в Киеве такую нежную ногу ягненка, как у Джейми, большая редкость и удача. Скорее всего, это будет просто нога уверенно взрослого барана. Во-вторых, замечание в книге “попросите вашего мясника вынуть все кости из верхней части ноги, (кроме таранной)” у нас также не работает. Поэтому мы лишаемся полости, которую можно начинить ароматной смесью, да и время приготовления увеличивается.
Это мясо получается очень вкусным, но я вам даю рецепт с правками на украинские реалии.
- 1 нога ягненка/барана
- 1 головка чеснока
- 2-3 горсти листьев трав (петрушка, мята, орегано или майоран, тимьян, шалфей или на ваш выбор)
- 3-4 ломтика копченой грудинки (панчетты, хамона)
- 3-4 филе анчоусов
- 1 большой ломтик хлеба
- горсть кедровых орехов
- горсть оливок (зеленых, но можно и с черными, лучше брать вяленые, они ароматней)
- морская соль и черный перец
- большой пучок свежего розмарина
- оливковое масло
- 1 кг картофеля (молодого или просто небольших клубней)
- 3-4 лавровых листа
- бутылка красного сухого вина
В ступке (или небольшой мисочке) смешиваем измельченные пару зубчиков чеснока, травы, порезанную грудинку, оливки и анчоусы, орешки и покрошите хлеб. Хорошо перемешайте смесь до более менее однородности,посолите, если получилось суховато – добавьте немного воды.
Если вам удалось вынуть кости (кроме таранной) из ноги ягненка – смесью нафаршируйте образовавшуюся полость, если нет – сделайте 3 глубоких надреза вдоль костей, чтоб образовались “кармашки”. Надрезы помогут мясу у самой кости приготовиться быстрей и отдадут аромат смеси трав-орехов-анчоуса. Нафаршируйте “кармашки” смесью, ногу посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом, ниткой или бечевкой привяжите к ноге ветки розмарина.