Соусом можно исправить жесткое мясо. Жестким мясом может стать любое не самое свежее, не правильно разделанное и, конечно же, замороженное. Этот простой лимонный соус очень тонко оттеняет вкус мяса. Думаю, к куриному филе на гриле он подойдет даже еще лучше, чем к эскалопам.
- 2 эскалопа (лучше телятина или говядина, можно взять свинину или баранину)
- 1/2 лимона
- 50 г сливочного масла
- соль
- немного зелени
- оливковое масло
Эскалопы отбить, вытереть насухо, смазать оливковым маслом, слегка посолить и дать немного полежать.
(Если любите, можно обжарить в панировке из муки и сухого чеснока).
Разогрейте сковороду (или сковороду гриль). На небольшом количестве масла обжарьте эскалопы по 2 мин с каждой стороны и оставьте их отдохнуть, лучше всего на доске (на холодную тарелку мясо ни в коем случае сразу не кладем).
В это время в сковороде растопите сливочное масло, добавьте сок лимона. Перемешайте, посыпьте зеленью. Для эскалопов из свинины или баранины соус можно немного загустить, добавив 1/2 ч.л. муки.
Эскалопы выложить на тарелку, полить лимонным соусом. Подавать с нежным пюре.
