![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e168bb97b671176adafd_vizit-na-shokoladnuyu-fabriku-chast-1.webp)
Совсем недавно мне удалось побывать на шоколадной фабрике "Украина" в Тростянце Сумской обл., которая с 1994 года принадлежит одной из самых больших мировых компаний Kraft Foods, товары которой вы знаете по торговым маркам кофе Jacobs, Carte Noire, печенью "Корона", "TUC" и "Барни", чипсам "Люкс, батончикам "Siesta" и, конечно, по шоколаду "Корона" и "Milka".
Немного истории
По официальным данным, шоколадная фабрика "Украина" (в народе просто "Шоколадка") была основана в 1974 году. Однако, если копнуть глубже в историю, в 1896 году на этом месте уже стоял производственный корпус при сахарном комбинате, а владела им австрийская компания. С 1917 года все перешло во владения страны и аж до 1970 года, пока на производстве на началось переоборудование и строительство новых цехов по производству шоколада.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e5e54011dc18bc059_DSC_0906.webp)
Интересен тот факт, что фабрика "Украина" является единственной фабрикой с полным циклом производства шоколада. Это означает, что производство шоколада здесь начинается с покупки какао бобов. Другие производства закупают уже готовое какао тертое (дальше подробно расскажу что это такое), но это тоже неплохо.
От какао боба до плитки
Первым этапом в производстве шоколада является покупка какао бобов. На фабрику "Украина" какао бобы импортируются из Западной Африки - Кот-Дивуара и Ганы.
Вырастить хорошее шоколадное дерево не так просто. Дело в том, что это крайне тенелюбивые растения, и если учитывать те климатические зоны где они произрастают, процесс получается достаточно сложным. Дерево под открытым солнцем проживет 20-30 лет, а если вырастить его в тени - до 100.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e95abddc7209c2b58_kakaobaum.webp)
Лишь менее 5% цветов какао дерева превращаются в какао бобы. Плоды вырастают и дозревают за 5-6 месяцев.
Для изготовления 100г плитки шоколада нужно 60-64 какао бобов, что приблизительно равно 2 плодам какао дерева
Далее плоды собирают и они проходят процесс ферментации - 5 дней лежат под банановыми листьями. За это время развивается и стабилизируется аромат, снижаются кислотность и горечь. Прибыв на фабрику, бобы подвергаются очистке и сортировке, а затем очень важной процедуре - дебактеризации.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e54a692aeebb5077c_DSC_0770.webp)
Этот процесс обработки бобов очень горячим паром позволяет уничтожить вредные для здоровья бактерии и микроорганизмы. И только потом происходит процесс обжарки, от которого и зависит аромат и вкус будущего шоколада.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e9f7af195aff320c6_DSC_0772.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e3e1d0729715a5d8b_DSC_0774.webp)
Далее путь боба продолжается в лаборатории. В сырых бобах влажность составляет 7-8%, а в уже обжаренных - 2-3%. Это важно контролировать.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e5132cf7028c2aa1b_DSC_0785.webp)
Потом происходит процесс очистки от оболочки и получения какао-крупки, немного жирной, рассыпчатой массы. Это база для шоколада.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08ee81f99d20f964c12_krupka.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e829e56941cf5f723_DSC_07801.webp)
Из какао-крупки производят 2 основные составляющие шоколада: какао тертое и какао масло. Какао тертое получается путем перетирания, в результате которого получается тянучая однородная масса. Эта масса уже имеет цвет и вкус шоколада.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e185e91910d1d79d4_DSC_0787.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e016fef9ae6c9b085_DSC_0791.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08ec1863fa0758938d1_DSC_0792.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e1f1929a0c00d13b7_DSC_0797.webp)
Какао масло получают путем отжима.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08eca29ac49afefeb19_DSC_0811.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08eb503acdbdaac933f_DSC_0809.webp)
Жмых, который остается после отжима, называет какао порошок. Из него и делают то, что мы знаем как "какао".
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e2adb05a5bae2bf55_DSC_08161.webp)
Итак, из этих ингредиентов и состоит шоколад + лецитин, который уменьшает вязкость массы.
Черный шоколад состоит из какао тертого + какао масло + сахар.
Молочный шоколад состоит из какао тертого + какао масло + молоко + сахар.
Белый шоколад состоит из какао масла + сахар + молоко.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08ed6df44cb0dbffa41_DSC_0798.webp)
Во второй части я расскажу про процесс литья плиток и производство конфет, а также о том как я делала шоколад.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6627e08e70e17283fb264a47_DSC_0929.webp)