Сахар можно разделить на две категории: белый и коричневый.
Коричневый сахар (мягкий тростниковый сахар)
Настоящий тростниковый сахар, мягкий и немного липкий. Его получают из сахарного тростника без очистки. Цвет и аромат сахара зависит от содержания мелассы. Существует множество сортов, которые различаются количеством содержания патоки мелассы.
Самый темный сахар с самым насыщенным вкусом – мусковадо. Темный тростниковый сахар имеет более насыщенный цвет и аромат самой мелассы, но это не означает что он более сладкий.
Стоит также отметить, что неочищенный сахар имеет почти одинаковую калорийность с белым, но он сохраняет больше полезных микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, хром и медь.
Сахар демерара – разновидность тростникового сахара. Этот сахар полуочищенный, то есть является частично рафинированным сахаром с небольшим содержанием мелассы. Был очень популярен в XIX веке, название происходит от долины реки Демерара в Гайане, стране, которая была колонией Франции, Нидерландов, а позже и Великобритании.
Белый сахар
Тростниковый или свекловичный, очищенный и рафинированный. В процессе очистки удаляется меласса и пропадает цвет. Чем сахар мельче и светлей, тем он слаще.
