Винегрет вовсе не является русским салатом, как принято считать. Но северные корни и французское название не мешают ему быть одним из самых популярных салатов на все праздники и без них.
Дословно vinaigrette означает “уксусный”, достаточно универсальную заправку для салатов на основе уксуса и растительного масла.
На Руси подобный рецепт появился в конце 19 века. Он был описан в популярной книге “Современная кулинария” 1845 года и представлен как шведский салат. Состоял салат из следующих ингредиентов:
- норвежская сельдь
- свекла
- картофель
- пикули (чаще всего маринованные огурцы)
- тертое яблоко
- яичный белок
- уксус
- масло
Овощи отваривали, измельчали, нарезали мелко сельдь, маленькие маринованные огурцы, отварной белок, терли яблоко. Заправляли салат смесью из винного уксуса с растительным маслом.
В популярной книге “Кулинария” 1955 года, которая издавалась один раз от Министерства Здравоохранения СССР, есть целый раздел Салаты и винегреты.
В ней указан тогда “классический” советский рецепт –
морковь, свекла, картофель, огурцы, капуста квашеная, зеленый лук, салат, уксус 3%, масло растительное (или майонез), соус “Южный”, горчица и перец.
К основному рецепту прилагаются вариации – с сельдью (добавляется филе), с грибами (добавить соленые грибы), с рыбой (с вареной рыбой, помидорами, икрой, маринованными вишней и брусникой) и мясом (вареным или жареным).
