Незаменимый продукт на кухне. Несколько важных фактов и основные виды соли.
Выварочная мелкокристаллическая соль
Обработана для сохранения сыпучести. Если в ёмкость с солью положить несколько зерен риса, они не дадут отсыреть ей даже в жаркой влажности на кухне.
Каменная неочищенная соль
Крупная. Менее соленая, чем та что обработана. Используется в салатах и при выпекании хлеба. Не содержит никаких добавок.
Черная соль
На самом деле серо-фиолетового цвета, эта соль родом из Индии. Используется как обычная соль, или как специя
Морская соль
Получается путем выпаривания морской воды. Широко используется в кулинарии. Может быть мелкой (используем как приправу) или крупной (добавляем при варке, можно размолоть в ступке)
Очищенная каменная соль
Соль добывают из озер и внутренних морей. Раньше продавалась в виде больших кусков (отсюда название “каменная”), сегодня она достаточно сыпучая, что получается путем добавления магния карбоната.
- соль необходима при хлебопечении, так как она делает крепкой и сильной клейковину и служит питанием для дрожжей. Однако, избыток соли не даст хлебу подняться.
- немного соли, добавленной в белки при взбивании для безе и меренг, сделает пену более твердой и ее легче будет взбить
- добавьте соль в самом начале варки овощей. Она впитается и сохранит имеющиеся в овощах минералы.
- добавляйте немного соли в сладкое тесто (блины, оладьи, торты), она подчеркнет вкус, погасит ненужную кислоту и усилит сладость сахаров.
- солить бобовые нужно только в самом конце приготовления, иначе они станут сухими и жесткими.
