Покупайте рыбу в тех местах, где вы уверены в ее свежести и лучше в тот день, когда собираетесь готовить. Выбирайте рыбу которая либо еще плавает, либо хранится на льду на витрине. Рыбное филе, куски, если они свежие, всегда будут прозрачными, а не мутно-молочно-белыми.
Если покупаете рыбу целиком, то обратите внимание, что
- хвост влажный и упругий, не сухой и не загнут
- кожа гладкая и блестящая, чешуя плотно прилегает
- мякоть упругая и плотная. Если мякоть мягкая и легко проминается – рыба не свежая
- глаза яркие, черные и прозрачные. Но не мутные
- жабры красного или розового цвета
И несколько подсказок по способам приготовления рыбы. Пресноводная у нас встречается реже речной, поэтому даю в основном речную:
Карп – запекание, жарка на сковороде
Кумжа (морская форель) – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Лосось благородный (или атлантический (семга)) – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Морской окунь – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Сиг – запекание, жарка на гриле
Угорь – запекание, жарка на гриле, в духовке
Тунец – жарка на гриле, на сковороде, запекание
Форель озерная – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Щука – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
