![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662103b58e4b4099fd05dc42_DSC_0900.webp)
Путешествуя по Крыму в "несезон", нам удалось попасть лишь на один из винных заводов полуострова- "Коктебель".
Вся южная часть Крыма покрыта виноградниками. Каждый более менее крупный город имеет свои винодельни, а некоторые из них достаточно широко известны в стране.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c802edd91703c2cdb_DSC_0384.webp)
Винный завод "Коктебель" находится за городом, несколько километров в сторону к Феодосии. К слову, коньячный "Коктебель" расположен с другой стороны города. Пройдя через главный вход с турникетами, вам предложат оказаться на территории винного завода. Стоит немного пройтись через хвойную аллею, вы оказываете у самого главного - подвалов.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c24f2a688d942372a_DSC_0902.webp)
Вот это завитое растениями здание на фото и есть подвал.
Вызывая легкое недоумение, так как "подвал" в традиционном понимании ни что иное как подземная часть здания. Но внутри оказалось как и должно быть- темно и прохладно. В нижнем погребе хранятся десертные вина выдержки более 2-3 лет, а также крепкие белые и красные портвейны не менее 3-х. В верхнем — столовые сухие вина не моложе 1,5-2 лет и крепкое вино «Портвейн белый Коктебель» не моложе 3-х.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c2c153e2b26c0f76f_DSC_0918.webp)
Вот в этих бочках - бутах - и выдерживается вино. Каждый бут имеет прикрепленный к нему листок, который содаржит всю информацию о вине - год урожая, сорта винограда и все процедуры, которые проделывались с вином.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c8799f3e6c8d68b85_DSC_0915.webp)
Каждые несколько лет вино через прозрачные трубки перегоняют в другие, металлические баки, чтобы очистить бочку.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c802edd91703c2ce1_DSC_0913.webp)
Чистка бутов происходит вручную, с помощью человека, который залазить внутрь бочки через небольшое отверстие.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c93aa05c64d6ffa79_DSC_0905.webp)
Большинсво работающих на заводе- женщины. Сам процесс работы на заводе нам застать не удалось по двум причинам: винограда еще не сезон, а чистка бочек и прочее в ближайшее время не планировалась, к тому же на заводе "вчера" отметили день рождения директора, и, судя по всему, на рабочий лад настроены небыли.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c62b122ea36669136_IMG_0244.webp)
В подвалах же находится и хранилище, где хранятся вина с самого первого цикла производства.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c77842ab28f832b52_DSC_0907.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c183a8386703b9c67_DSC_0916.webp)
Пройтись рядом и посидеть нельзя, разрешается лишь фото.
Далее мы выходим к мадерной площадке, о которой я расскажу отдельно, затем проходим мимо бондарей, которые собирают бочки.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c2c153e2b26c0f767_DSC_0932.webp)
Изготовление, конечно, происходит вручную.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034cb6a66095751d354f_DSC_0934.webp)
Далее мы проходим к цеху, в котором начинается изготовление вина.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034cf755706ea6242834_DSC_0938.webp)
Сюда подвозят виноград.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c147ca0598a1e1fcd_DSC_0940.webp)
По трубам он следует к большим прессам.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c2c153e2b26c0f76c_DSC_0943.webp)
Прессы давят виноград вместе с косточкой и кожурой, после чего проходит процесс гребнеотделения и остается сусло.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c675c02ad8691aeaa_DSC_0948.webp)
Этот виноградный сок по трубам идет в бродильные емкости, где и происходит процесс алкогольной ферментации, то есть брожения.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034c7a6cb5f93c9a73e7_DSC_0946.webp)
Это горизонтальные винификаторы, в них поступает сусло для белого вина.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6621034cc3b3464a6a0ba41e_DSC_0947.webp)
В вертикальных винификаторах насосом сусло поднимается вверх. Вверху находится оросительное устройство, через которое сусло орошает плавающую «шапку» мезги. За счет перемешивания происходит интенсивная экстракция красящих и ароматических веществ. Красное вино бродит именно здесь, в вертикальных емкостях.
Далее технические детали, такие как фильтры и прочее, уже не особо интересны. Поэтому гостям предлагается дегустация. О чем я немного позже и расскажу.