Периодически слышу вопросы о значении того или иного слова, поэтому пишу несколько распространенных кулинарных терминов, которые часто можно встретить в книгах. Быстрое, короткое и доступное объяснение. Естественно, буду периодически пополнять. Пока самые часто встречаемые не самые знакомые слова:
Букет Гарни
Встречается во французской кухне. Пучок трав для ароматизации бульонов. Традиционно,это петрушка, лавровый лист и тимьян. Нередко к нему добавляется стебель сельдерея и черный перец горошком.
Антипасто
Итальянские закуски, которые подают перед основным блюдом, чаще всего перед пастой. Как правило, это легкие салаты, помидоры с моцареллой, варенные овощи, заправленные уксусом и травами.
Гарам масала
Индийская кухня. Смесь специй, чаще всего используется в кухне севера страны. Как правило, состоит из кориандра, кумина, черного перца, кардамона, гвоздики, корицы и мускатного ореха.
Крем-фреш
Если говорить проще, у нас это сметана 30% жирности.
Меренги
Французская кухня, от meringues — взбитые сливки. Наш аналог — безе. Готовится без муки, взбитые с сахаром сливки. В меренги нередко добавляется начинка: взбитые сливки, варенье.
Сотейник
Кастрюля с длинной ручкой, чтоб удобно было переворячивать, встряхивать и пр.
Фламбирование
Как правило используется в конце приготовления блюда. Его обливают спиртным крепким напитком и поджигают.
