Рецепт получился быстрым и вкусным экспериментом. Я помню, что сливки и кролик вместе хорошо работают, а из специй выбирала между пажитником и орегано.. и выбрала шафран:) и угадала.
Помним о кролике. Если по запаху вы можете определить насколько он свежий или молодой – лучше его вымочить. Просто в воде, пару часов. А дальше все быстро и аппетитно.
- 1 кролик (2-2,5 кг)
- 1 морковь
- 3-4 зубчика чеснока
- 250-300 мл домашних жирных густых сливок
- небольшая щепотка рылец шафрана
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый черный перец
Кролика моем и разделываем, как курицу:)
В сковороде на оливковом масле или на жиру кролика (мне попался упитанный, так что я просто вытопила жир и на нем и обжарила, в собственном соку:) обжариваем по отдельности бедра, голени, филе, все что разделали. До легкой румяной корочки. (Каркас можно оставить для супа.).
Складываем мясо в керамическую кастрюлю (или кастрюлю с толстым дном или в утятницу). Трем морковь и чеснок. Обжариваем вместе, добавляем к кролику. Солим, перчим. Ставим на огонь, добавляем сливки. (Если используете магазинные, берите самые жирные, вливаем так, чтоб разделанному кролику было “по пояс”).
Рыльца шафрана заливаем 40 мл кипятка, даем постоять 1-2 минуты, добавляем к кролику. Даем почти закипеть, убавляем огонь до маленького и тушим под закрытой крышкой. От 40 минут до 1 часа 20 минут. Зависит от размера и возраста кролика.
Периодически открываем и переворачиваем мясо, поливаем его соусом.
Подаем с молодой картошечкой со сливочным маслом и укропом.
