Сьогодні про не найпопулярніше в наших крах, але популярне у вигляді саме в консервованому продукті - джекфрут. Мандрівники по тропічному поясу знають ці жовті, солодкі та щільні фрукти з дуже впізнаваним ароматом. Я його називаю "мультифрукт" або "гель для душу", тому що джек - дійсно надто ароматний і інтенсивний. Але це стосується стиглого фрукта: дуже солодкого, дуже калорійного і цукрового, досить наповненого користю.
Консервіваронний джек - інший продукт, зелений, незрілий джекфрут разом із усіма оболонками. Він – у топі веган альтернатив м'ясу. Він волокнистий, низькокалорійний і замінює приготоване м'ясо (розібране на волокна, томлене, тушковане) у стравах з коржами, смаженим рисом та веган-“пловом”, а ще – як продукт для гриля.
Взагалі, серед веган-альтернатив м'ясу не так багато опцій:
- тофу і темпе, тим що ок з соєю і вона не одноманітна, є навичка готувати
- текстуровані рослинні білки (з гороху, конопляний, соєвий) у вигляді пудри для смузі та каш і всі альтернативи типу beyond meat. Fake meat burgers навчилися робити реально кайф
- сейтан (але я не використовую і не призначаю – сучасні високоглютенові сорти пшениці)
- джейкфрут (так-так, в англомовній видачі зустрічається дуже часто)
- гриби (особливо гливи, ерінги)
- боби, квасолі та сочевиці в рагу
Консервований джейкфрут схожий на приготовану курку чи індичку за текстурою – білий, ніжний та волокнистий, використовується шматочками на гриль (маринують) або як “тушонка” – розім'яте волокнисте м'ясо в рецептах. Так ми його сьогодні й готуємо. Простий коржик з нутового борошна, копчений джек і зелень.
Консервовані продукти, яких уникаємо – консерви з сиропом, цукром, дуже солоні продукти, консерви з рафінованою олією.
Консерви ОК - в розсолі (in brin - овочі від солоних чилі до ось таких екзотичних типу джека, оливки, бобові), паштети та тушковане м'ясо, риба в розсолі, маслі 1 віджиму або власному жиру (печінка тріски), кокосове молоко.
