Соблюдая всего несколько простых советов, можно получить лучший в мире нежный стейк.

• мясо должно быть свежим и качественным
• мясо должно быть комнатной температуры
• размер стейка от 1,5 до 5 см
• стейк нужно вытереть насухо
• смазать (оливковым) маслом
• хорошо разогреть сковороду
• можно посолить и поперчить непосредственно перед жаркой, но только если стейк был сухой и смазан маслом
• переворачивать стейк нужно не более 2 раз
• важно, чтоб образовалась корочка, которая не даст вытечь соку, что даст мясу нежность
• обязательно нужно дать стейку отдохнуть, не нужно его сразу класть на холодную тарелку, от этого он станет более жестким. Лучше всего дать ему полежать на деревянной доске

Степени прожарки стейка:

На средний стейк размером 2 см

• Raw - сырое мясо
• Blue rare - 37,8 ° C, готовим чуть менее 1 мин с каждой стороны, даем отдохнуть 5 минут
• Rare – 48,9 ° C, готовим по 1,5 мин с каждой стороны, даем отдохнуть около 6 минут
• Medium rare – 52,2 ° C, жарим 2,5 мин с каждой стороны, даем отдохнуть не менее 4 минут
• Medium – 57,2 ° C, готовим 3 мин с каждой стороны, даем отдохнуть 4 минуты
• Medium well done - 62,8 ° C, готовим по 4 мин с каждой стороны, даем отдохнуть 3-4 минуты
• Well done – 73,9 ° C, готовим 4,5 мин с каждой стороны, даем отдохнуть около 1 мин