Начну с говядины, так как (простите, чисто субъективно) не люблю хрюшу. Советы помогут вам правильно выбрать мясо для отличного стейка в мясном отделе или на рынке.

Конечно, все зависит от того, как разделано мясо. Но это основные части, которые можно покупать  на стейки.

• Филе покромка и поясничная часть

Большие вырезки задней части, за последними ребрами или вдоль позвоночника. Не такое нежно мясо как вырезка, но можно отлично приготовить.

• Ребра

Нежный, прекрасный стейк. Похож на поясничную часть, но с прослойкой жира в середине. Большую легко вырезать, а небольшая даст сочность.

• Т-образная кость

Поперечные разрезы позвоночника. Т-образная кость отделяет большую филейную часть от вырезки. Стейки готовят большими размерами.

• Филейная часть

Часть ниже филейной покромки. Очень нежная, с отличным запахом и текстурой, прекрасно маринуется.

• Голяшка и рулька (колено)

Не самый подходящий вариант для стейка. жестковатое мясо. Можно готовить только тонко нарезанным.

• Пашина

Оболочка брюшной части. Имеет сильный запах, высоко ценится. Режется поперек волокон.