Корнеплоды: жаркое с бататом и пастернаком, давленный сельдерей, запеченный салат и еще пара рецептов

У корнеплодов репутация или очень простых ребят (свекла, картофель), или оздоровительно-ароматных, но не самых вкусных товарищей. Хотя в руки для готовки готовы попадать стебли, зелень и корни сельдерея, нежно-сливочная мякоть пастернака, хрустящий топинамбур, сладкий батат. У многих из корней не самый элегантный вид и при этом часто своеобразный вкус. К каждому из представителей нужно найти подход. Сезонность, локаворство в тренде, так что вперед.

Так часто бывает, когда что-то тушишь. Самые вкусные рецепты могут быть не самыми симпатичными. Но если вы уже готовили что-то из того что я писала, просто прошу поверить и в этот раз. Корнеплоды выручают, когда нет свежих сезонных овощей и когда хочется разнообразия.

Жаркое из трех корней

  • 1 очень большой батат
  • 2 крупных картофеля
  • 2 корня пастернака
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • мясо – опционально, около 300 г хватит, если решите готовить с ним
  • хлопья чили
  • паприка
  • 100 мл томатного соуса или пассаты
  • соль
  • оливковое масло

Корнеплоды очистить от кожуры и порезать кубиками. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Добавить порезанный лук и чеснок, обжарить 2-3 минуты до румяности. Добавить порезанный кубиками батат, перемешать, готовить 2-4 минуты, пока он тоже чуть подрумянится. Добавить порезанный топинамбур, перемешать. В последнюю очередь добавить картофель. Посолить, добавить 1/2 ч.л. паприки, чуть хлопьев чили. Перемешать. Влить пассату. Если соус густой, можно добавить немного воды. Убавить огонь до почти минимального, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Делать его более густым или нет – решать вам. Добавить томатной пассаты можно всегда.

* если вы хотите сделать жаркое с мясом, порежьте такими же кубиками как корнеплоды (говядина, баранина подойдет, я в одном из вариантов готовила с порезанным стейком рибай, было отлично), в отдельной сковороде обжарьте его до легкой румяной корочки и добавьте к овощам вместе с картофелем.

В корнях содержатся важные биологически активные вещества (бетаин, полифенолы), которые стимулируют работу печени (главный очищающий орган!) и включают ее защитные реакции. Давайте включать охоту за бетаином не в баночке, заказанной на iHerb, а в свекле.

Запеченный сельдерей с портвейном

  • 1 средний корень сельдерея, очистить и порезать ломтиками
  • нерафинированное подсолнечное или оливковое масло
  • небольшой кусочек сливочного масла
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 6-10 столовых ложек портвейна

Духовку разогреть до 180 °C. Нарезанный сельдерей смешать в миске с растительным маслом и тщательно перемешать, чтобы масло покрывало каждый кусочек. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить сельдерей, приправить солью, перцем, сбрызнуть портвейном. Печь около часа. Следите, через 30 минут приготовления, возможно, придется влить немного воды, чтобы сельдерей не подгорел. Подавать теплым в качестве гарнира.

Теплый салат из зимних корнеплодов

  • 1 средний батат или корень сельдерея
  • 500 г пастернака
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 2 красных яблока
  • несколько веточек розмарина
  • соль

Духовку разогреть до 200°C. Корнеплоды помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Приправить маслом, перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Добавить порезанное яблоко. Запекать 35-40 минут. Через 15 минут добавить на противень и перемешать с корнями и яблоком растертые в ступке или порубленные листья розмарина, смешанные с солью. Допечь до румяного цвета и подавать теплым. Можно с молодым козьим или коровьим сыром.

Давленный сельдерей

Зри в корень: три рецепта - давленный сельдерей, крем из пастернака и горчичный топинамбур

  • 1 средний корень сельдерея
  • 2 зубчика чеснока
  • немного тимьяна
  • оливковое масло
  • соль и перец

Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками 1 см, порубить чеснок. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей, тимьян и чеснок в течении 5-6 минут, до румяной корочки. Посолить и поперчить. Добавить 3-7 ст.л. воды (зависит от количества корнеплода) и готовить под закрытой крышкой на небольшом огне 20 минут до размягчения. Готовый сельдерей немного разомните ложкой. Подавайте, посыпав свежим тимьяном.

Яркий, сладкий, парфюмерный характер свеклы заслуживает гораздо большего внимания, чем ему уделяют. Настоящие возможности свеклы, наверняка, не до конца оценены. Во-первых, это один из немногих сезонных корнеплодов, который доживает до конца зимы. Во-вторых, цвет — все оттенки пурпура! В-третьих, вкус. От скромного и нежного, который нужно подчеркивать яркими заправками, до насыщенного, запеченного и самостоятельного.

Пряный гарнир из свеклы

  • 2 свеклы по 300 г
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. молотого кумина
  • 1 ч.л. паприки
  • соль
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • немного молотого чили по вкусу

Свеклу помыть, немного потереть или очистить и нарезать кубиками по 2-3 см. Заправить пряностями, раздавленным в пюре чесноком, маслом и запекать в духовке около 30-45 минут (зависит от возраста свеклы), пока не размягчится.

Пробуем также:

Две свекольные котлеты для бургера 

Морковь-гарнир запеченная

Ирландское рагу с бараниной и овощами

Финский морковный суп

Три морковных пирога