Безглютеновые булочки

Причин отказа от глютена может быть сразу несколько: собственные убеждения, непереносимости (либо целиакия, но это заболевание крайне редкое) и кожные реакции, исключение в связи со следованием лечебному протоколу. Либо просто нравится разнообразие других каш и злаков)

Continue Reading

Пармиджана из цукини с молодым коровьим сыром

Дома кодовое слово для такой пармиджаны – “пармиджана по-быстрому”) Не нужен гриль, длительная подготовка, тонкости рецепта. Здесь все предельно просто. Конечно, баклажаны пармиджано – melanzane alla parmigiana – классическое блюдо итальянской кухни. Здесь всего лишь его вариация, причем упрощенная. Хотя и не проигрывающая во вкусе.

2 больших цукини

100 мл пассаты или легкой томатной пасты (томаты кубиками в собственном соку тоже подойдут)

сухой орегано

лучшее нерафинирвоанное оливковое масло

морская соль

100-120 г молодого коровьего сыра (подойдут мягкая брынза, сулугуни, моцарелла, не подойдут – халуми, панир, фета, так как они не плавятся)

30-40 г пармезана или любого другого выдержанного, крошащегося сыра (я использую очень выдержанный из козьего молока)

Continue Reading

Лососевый террин с луком

“Рецепт лосося с овощами нужен всегда” и “давай конкретно вот этот” – написали мне в инстаграм после публикации фото. Понимаю, пишу) Рыба семейства лососевых, как никакая другая, классно переносит заморозку. Если найдете в продаже качественный лососевый фарш – берите его, если нет – делайте самостоятельно и сохраняйте. Это палочка-выручалочка когда спонтанно заканчивается продуктовый запас, пришли гости или просто хочется вкусного и очень простого в приготовлении блюда.

Continue Reading

Пряный суп с красной чечевицей, корнеплодами и каперсами

С чечевицей классно обращаются на востоке. От стран Магриба до Индии – везде. Но мой любимый набор пряностей, которые можно применить для таких блюд, остался где-то между Турцией (лимоны, оливки, каперсы) и Марокко (кумин, цедра, чили). Собственно, такие рецепты – не догма. Сельдерей здесь появился просто потому что был дома (вместо него может быть пастернак, картофель, батат, стебли сельдерея или вообще ничего). А вот пряности я бы рекомендовала не экономить. Если хотите насыщеные вкусы – используйте их от души. Не “щепотку”, а нормальную чайную ложку. Чечевица любит, чечевица примет.

Continue Reading

Исторические и культурные растения в гастрономии Украины

Часто получается, что самая вкусная еда – самая простая. Достаточно экологичное и ответственное, простое действие для выбора себе продукта в тарелку. То что всегда росло в данном регионе. Давайте про наш поговорим.

Continue Reading

Гарнир из киноа с сухими грибами

Первый рецепт, в котором мне удалось вкусно прочувствовать рейши. Грибы рейши возведены в статус суперфуда, хотя я не очень люблю этот термин. Но тем не менее, они исследованы и отличаются повышенной питательной ценностью.

Continue Reading

Немедикаментозные методы борьбы со стрессом

Во всех моих модулях повышения квалификации в науке о еде, последние два года буквально каждую презентацию выдающиеся в своей сфере институции начинают со слова «стресс» и заканчивают им же. Причём стресс – это не только «бей или беги» и не только психологическая нагрузка.

Continue Reading

Овощной салат с белой киноа и leftovers

Рецепт решающий сразу 2 проблемы 🙂 первую – для тех кто не любит белую киноа, из-за того что она более липкая и “безвкусная”, секрет как сделать рассыпчатой и придать вкус. Вторая – подчистить полки холодильника. Если вам знакома ситуация, когда в холодильнике завалялось 1/3 перца чили и немного подсыхает. Если вчера что-либо готовили и осталось немного зелени или вы использовали только листья, а жаль выбрасывать ароматные стебли. Когда есть только авокадо или даже кусочек сыра (ниже рецепт веган), один огурец, немного кольраби или треть дайконпа и какие-то пряности. Не нужно стесняться применить все в киноа-салат. Белая киноа как раз такая, все стерпит. Главное, смешайте хотя бы три вкуса: горький (травы или пряности), кислый (сок лимона или органический натуральный уксус) и любой другой на ваш вкус – пряный, острый.

Continue Reading

Простой салат с вакаме с квашеной капустой

Универсальный, простой и для многих необычный в сочетаниях.

Continue Reading

Стручковая фасоль с брокколи, кейлом и тофу

Саааамый частый вопрос ко мне “чем ужинать, Настя”. Держа в голове заготовленный ответ, что нет идеального рациона для всех, как и нет универсального для 1 человека на всю жизнь, все же скажу про ужин: овощи. Некрахмалистые овощи и желательно не те, которые растут под землей, не корнеплоды. А дальше – вариации. Самый подходящий всем ответ – температурно обработанные. Но так, чтобы не потерять питательных веществ! То есть аль денте, немного сырые внутри. Температура разрушает состав, всегда. Оставим хотя бы немного свежего, хрустящего, еще и богатого энзимами – теми самыми ферментами, нужными для пищеварения. Они – только в свежих продуктах.

Continue Reading