Быстрые имбирно-чесночные мидии

Морепродукты мне нравятся волнами: был период креветок и лангустов, были гребешки, осьминог, кальмар, последние месяцы – черед мидий. Обожаю во всех вариантах, мидии в ракушках и без, из разных стран. На случай “быстрой еды” в морозилке всегда есть 500-1000 г замороженного мяса мидий. Этот рецепт – для них. Использовать можно как мидии в створках, так и свежемороженное мясо.

800 г мяса мидий

400 г томатной пассаты

5-8 зубчиков чеснока

1/3 лимона с цедрой

4-5 см корня имбиря

оливковое или кокосове нерафинированное масло холодного отжима

морская соль

яблочный или белый винный уксус

пучок (большая горсть) шпината, мангольда или кейла

немного ароматной зелени: орегано или петрушки

В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Добавить измельченные и очищенные имбирь и чеснок. Через 30-40 секунд добавить мелко нарезанный лимон: с мякотью и цедрой. Подрумянить все на средней огне 2-4 минуты до появления интенсивного аромата. Добавить мясо мидий (могут быть разного качества, если глазами очевидно что ледяного напыления много – промойте мидии в дуршлаге под холодной водой). Влить пассату, посолить, довести до кипения и убавить огонь.

Через 5-7 минут добавить травы. Готовить еще пару минут. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

4 цитаты книги Wookwan’s korean temple food и овощной бульон из дайкона с шиитаке

Книга написана буддистской монахиней и шефом Ву Квон. Но в жизни не так и инопланетно: Ву Квон герой Netflix  “Chef’s Table”, часто путешествует с лекциями и говорит о простоте и локальности. Если ОЧЕНЬ упростить – в книге описаны основы буддистского монашеского рациона с одной поправкой: от станы к стране они будут отличаться. В этом году мы провели некоторое время пожив при монашестве в Катманду и я 1000% подтверждаю что все так и есть: очень просто, вкусно, аутентично по продуктам и сбалансировано. Ниже опишу несколько цитат из книги. И если они откликнуться – загружайте книгу в свой Киндл или заказывайте бумажную.

Continue Reading

Растительные масла на кухне, кроме оливкового. Не бойтесь экспериментов)

Растительные масла – не только вкус и разные грани блюд, но и польза. Я прошлась по Goodwine (спасибо, вы классный и ответственный партнер по качеству ингредиентов) и выбрала разных, которые классно было бы иметь на кухне. Расскажу какие и куда использовать.

Continue Reading

Что нужно знать о какао-бобах

Суперпростые, суперпитательные суперпродукты. Это 100% правда о какао-бобах.

Continue Reading

Как выбрать рыбу на прилавке

Из какой страны эта рыба или морепродукты. Она дикого вылова, из свободных акваторий, выращена на ферме. Если выращена – какой водоем, примерно понять степень чистоты или загрязнения, величину части океана-моря-разводника бассейна-пруда. По состоянию “на сейчас”, в развитых странах минимум 50% рыбы в продаже выращена искусственно.

Continue Reading

Соль: плюсы, минусы, виды

Годами диетологические догмы диктовали нам отказ от соли или сильные ограничения. Исследования последних лет показывают что не все так просто.

Continue Reading

Три летних салата

Салаты как основное блюдо. Без лишних прелюдий и чтобы готовить до 15 минут. Обожаю сезон.

Continue Reading

Абрикосовый джем-мармелад с низким содержанием сахара

Скажу невероятную вещь: чтобы сахара в рецепте было мало, его нужно просто мало положить. Фрукты и так уже сладкие, температурная обработка еще усилит этот эффект. 1 кг сахара на 1,5 кг абрикос – отставить. Сахар добавляем и не демонизируем его, но выбираем лучший. Я использую кокосовый, причем не сыпучий, а который продается одним большим куском патоки цветов кокосовой пальмы. Пугаться его не надо – он мягкий и легко рубится-режется ножом. Меньше сахара – больше сохраненного вкуса самого продукта, что класс.

Continue Reading

Окрошка на комбуче (без мяса и молока)

Летом почти все наши друзья на 80% состоят из окрошки. Сначала я задумала сделать из козьей сыворотки с мясом креветок или крабом, но решила попробовать легкий вариант для тех, кто по каким-либо причинам исключает молочные продукты. Окрошка комбуче. С тофу. И немножко авокадо. Сразу оговорюсь, что я использую домашнюю комбучу и 100% ее дображиваю так, что в ней не остается остаточного сахара. Комбуча – более здоровая альтернатива квасу.

Continue Reading

Три идеальные заправки для салатов

Месяц оливкового масла!

Классная кухня без хорошего (даже так: ОЧЕНЬ хорошего) оливкового масла не получится. Это универсальный ингредиент, который может “сделать” блюдо. Связать ингредиенты, дать сам вкус, объединить, подчеркнуть. Запросы на гайд по оливковым маслам я получаю практически ежедневно уже примерно месяцев 6, поэтому для серии более прикладных постов я взяла классного друга и партнера – @goodwine, с которым сделаю целую продуктовую серию на примере моих любимых продуктов. Продуктов выбора в мой дом.

Continue Reading