Брокколи с анчоусами и каперсами за 5 минут

С чесноком, чили, каперсами, анчоусами и самым вкусным маслом. С таким сочетанием можно съесть практически все. Но брокколи они особенно к лицу.

Continue Reading

Новый зеленый запеченный фалафель с семечками

Вегетарианское или веган меню не всегда = более легкое или полезное. Фалафель – хороший пример. Всегда приготовлен во фритюре, почти всегда с использованием транс жиров. Классный фалафель может быть полезным. В этом варианте чуть меньше зелени, чем в моем классическом, но есть семечки, которые дают сочную плотность.

Continue Reading

Что такое ферментация и чем она для нас хороша

Ферментация – это древняя техника сохранения продуктов. Процесс используют до сих пор – производство вина, сидров, сыра, квашеной капусты и кимчи, йогуртов и комбучи. 

Continue Reading

Простой запеченный темпе

Вообще, это молниеносный маринад на все случаи жизни. Мне нравится с темпе и с лососем. Но можно применять к сыру халуми, к птице и баранине. Терияки достаточно даже 15 минут при комнатной температуре, чтобы пропитать и дать позднее цвет при запекании. Кунжут из двух соображений добавляем: во-первых, полезно, много клетчатки, много легкоусваиваемого кальция. Во-вторых, красиво. Черный, белый, любой.

Continue Reading

Розовый хумус

Когда-то я не любила хумус. В магазинных меня не устраивает состав: рафинированные масла, сахар, консерванты. У более “хелси” – один нут во вкусе, слишком пресно. Полюбила, когда начала готовить сама. На мой взгляд, секретов классного хумуса несколько:

  1. хороший нут. Крупный. Светлый. Без оболочек (тонкая кожура сверху, часто присутствует в нутах из в эко-магазинов, мелкие бобы с пленками портят вкус. Нут важно ОЧЕНЬ долго замачивать.
  2. много тхины. Именно она дает крем. Она дает сладость. Тхина = просто кунжутная паста. Без доп ингредиентов.
  3. добавки. Пряности, травы, что угодно. В моем любимым зеленом хумусе – минимум 3 вида травы, причем не по 2 веточки, а по хорошей горсти эстрагона, мяты, петрушки, чего угодно. И по щедрой порции специй: кумин и чили – программа минимум. Можно добавлять анис, фенхель, тмин.
Continue Reading

Два салата с киноа+амарантом

Новый любимый микс. Оба без глютена, оба – с высоким содержанием растительного белка. Оба не являются зерновыми, хотя ведут себя как каша 🙂 более напитаны, чем злаки, микроэлементами, особенно железом (в амаранте в два раза больше), витаминами группы В, клетчаткой. Черная и красная киноа – плотная, ароматная и слегка напоминающая во вкусе неподслащенный мак. Амарант – мягкий, нежный и с большим количеством оболочек. Два кашо-салата, два боула. На самом деле, для вектора. Клубника в сладком легко заменяема голубикой или сливами позднее, набор зелени в соленом варианте тоже опционален, главное – не менее 2 видов.

Continue Reading

Ореховый крамбл без сахара и муки

Сторонникам протоколов кето и палео, людям с реакциями и непереносимостью глютена и любителям орехов посвящается.

Continue Reading

Артишоки на гриле

Плотная мякоть артишоков собирает армии фанатов по всему миру. Классно переносит консервацию. Самые вкусные артишоки готовят в Риме, куда они попали с Сицилии в XVI веке: там их маринуют с медом, уксусом и тмином, фаршируют и жарят во фритюре. Самый сезон артишоков в Риме — февраль-март, вне этого времени – в масле или маринованные расходятся банками по супермаркетам разных стран.

Continue Reading

Тушеная зеленая чечевица с кумином

Я долго недооценивала бобовые. И речь исключительно о вкусе. Обычно было “никак” или “тяжеловато-сыро”. Но за годы нашла пару сочетаний, которые стали любимыми. Во-первых, хумус из нута может быть вкусный, особенно если его делаешь самостоятельно и тхины там в три раза больше, чем положено 🙂 во-вторых, фалафель, за ним- чечевица. В нее влюбляет Индия. Так как они обращаются со всеми (десятками!) сортов чечевицы, не умеет никто. Маш, мунг, дал – подойдет любой сорт. Я люблю все виды зеленой чечевицы, особенно те, которые не развариваются. Но готовить можно с любым сортом.

Continue Reading

Пшено с анчоусами и пармезаном

Рецепты до 10 минут – лучший утренний жанр. Надевать поварской китель утром мало кому хочется, как и готовить сложносочиненные блюда. Чтобы приготовить пшено быстро, поступаем двумя методами: 1) замачиваем на ночь или 2) варим аль-денте (до 10 минут). Мне нравятся оба варианта. Остальное – сочетание вкусов. Пшено с белыми грибами мы уже готовили, сегодня – с каперсами и анчоусами. Сразу заранее сдаю и сладкий вариант: отваренное на воде с 50-70 мл кокосового молока и подавать с ягодами или манго. Посыпать кунжутом.

Continue Reading