Очень быстрые грибы с чесноком и травами

Лесные грибы или древесные выращенные, но ароматные (портобелло, шиитаке, эринги) критично 1) не мыть, только счищать мусор ножом или щеткой 2) не варить, давайте сохраним вкус 3) готовить на смеси оливкового+сливочного масла и всегда с чесноком и травами, остальные вариации – опциональны. Можно поджарить, можно запечь, можно есть как самостоятельное блюдо, можно масло заменить на сало ) можно использовать их как основу для каше-салатом (к гречке, рису, пшену, киноа, амаранту, тефу), как топинг для тостов, начинку для омлета, просто как основное блюдо, которое подаем с солеными огурцами или квашеной капустой. Сезон!

Continue Reading

Водный кефир

Ферментация – процесс контролируемого брожения, самый давний способ сохранить продукт. Ферментация меняет структуру ингредиентов. Сила природы в том, что хорошее чаще побеждает плохое и если этот процесс немного контролировать, этот win-win удается делать всегда.

Continue Reading

Быстрый стир фрай на ужин

На самом деле, идеальная еда для завтрака, обед и ужина. Много ингредиентов, 8-10 минут на приготовление.

Continue Reading

Согревающий raw какао

Где-то на грани простуды и усталости применяю два беспроигрышных метода: дневной сон (буквально 30 минут) и прогревающий за 1 минуту микс:

Continue Reading

Омлет с белыми грибами

Локальнее и сезонное – это не о патриотизме или «генетическом коде» продукта, не тренд. Это максимальная зрелость, спелость продуктов, а значит самая высокая концентрация микроэлементов и антиоксидантов. Это естественные ритмы – сезон нереста весной(рыба), охоты (дичь, поле, грибы, любое другое) осенью. Местная сезонная еда отражает «где» и «когда» вы находитесь. Бессмысленно говорить о еде в упаковках со мной или гомогенные массы сыра Филадельфия, извините. 

Continue Reading

Утренний смузи боул – суперфуд

Повысить концентрацию полезных веществ в такой блюде как смузи боул – легко. Главное – выбирать 1) качественные 2) разнообразные ингредиенты и 3) чемпионы среди своих по составам.

Continue Reading

Nike Yoga в Ботаническом Саду и 5 летних напитков

Движение начинается с тебя — под таким слоганом Nike провел
вдохновляющую йога-сессию, которая состоялась 13 августа в
Национальном Ботаническом Саду им. Н.Н. Гришко.

Continue Reading

Быстрые имбирно-чесночные мидии

Морепродукты мне нравятся волнами: был период креветок и лангустов, были гребешки, осьминог, кальмар, последние месяцы – черед мидий. Обожаю во всех вариантах, мидии в ракушках и без, из разных стран. На случай “быстрой еды” в морозилке всегда есть 500-1000 г замороженного мяса мидий. Этот рецепт – для них. Использовать можно как мидии в створках, так и свежемороженное мясо.

800 г мяса мидий

400 г томатной пассаты

5-8 зубчиков чеснока

1/3 лимона с цедрой

4-5 см корня имбиря

оливковое или кокосове нерафинированное масло холодного отжима

морская соль

яблочный или белый винный уксус

пучок (большая горсть) шпината, мангольда или кейла

немного ароматной зелени: орегано или петрушки

В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Добавить измельченные и очищенные имбирь и чеснок. Через 30-40 секунд добавить мелко нарезанный лимон: с мякотью и цедрой. Подрумянить все на средней огне 2-4 минуты до появления интенсивного аромата. Добавить мясо мидий (могут быть разного качества, если глазами очевидно что ледяного напыления много – промойте мидии в дуршлаге под холодной водой). Влить пассату, посолить, довести до кипения и убавить огонь.

Через 5-7 минут добавить травы. Готовить еще пару минут. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

4 цитаты книги Wookwan’s korean temple food и овощной бульон из дайкона с шиитаке

Книга написана буддистской монахиней и шефом Ву Квон. Но в жизни не так и инопланетно: Ву Квон герой Netflix  “Chef’s Table”, часто путешествует с лекциями и говорит о простоте и локальности. Если ОЧЕНЬ упростить – в книге описаны основы буддистского монашеского рациона с одной поправкой: от станы к стране они будут отличаться. В этом году мы провели некоторое время пожив при монашестве в Катманду и я 1000% подтверждаю что все так и есть: очень просто, вкусно, аутентично по продуктам и сбалансировано. Ниже опишу несколько цитат из книги. И если они откликнуться – загружайте книгу в свой Киндл или заказывайте бумажную.

Continue Reading

Растительные масла на кухне, кроме оливкового. Не бойтесь экспериментов)

Растительные масла – не только вкус и разные грани блюд, но и польза. Я прошлась по Goodwine (спасибо, вы классный и ответственный партнер по качеству ингредиентов) и выбрала разных, которые классно было бы иметь на кухне. Расскажу какие и куда использовать.

Continue Reading