Как приготовить йогурт из козьего молока дома (без йогуртницы и термоса)

В увлечении одной из детокс-программ мне на глаза попался “козий йогурт”, как основной десерт. Я уже не раз писала, почему козье молоко лучше коровьего, и такая постановка вопроса о десертах ребром не вызвала у меня никаких сомнений – вкусно, полезно, готовишь своими руками и, кроме молока и бактерий, в нем ничего нет. Прекрасно. Но есть несколько «но»:

Как приготовить йогурт из козьего молока дома (без йогуртницы и термоса)

  • желание сэкономить место на кухне – йогуртницы у меня нет по простой причине: они достаточно объемные
  • термоса у меня тоже не оказалось (буквально недавно выбросила оба и новые купить не успела)

Я перечитала весь интернет и нашла несколько способов приготовить йогурт в домашних условиях без вышеуказанных принадлежностей. Выбрала наиболее приглянувшийся (заверните горячую кастрюлю в 3 теплых свитера – этот вариант я пропустила) и сделала. И получилось. Теперь у меня есть необходимость поделиться этим с вами 🙂

Готовим йогурт из козьего молока дома (без йогуртницы и термоса)

На 1 л йогурта из козьего молока:

  • 1 л козьего молока
  • 1 ампула бактерий (закваски)

Подготовка

Если вы используете сырое молоко, но не уверены в его качестве, доведите до почти кипения (около 90С), когда уже поднимается пар и пузырьки по краям кастрюли увеличиваются и начинают интенсивное движение. Остудить, далее следовать рецепту. Так как в козьем молоке практически нет казеина – сложного белка, своеобразного “клея”, который затрудняет пищеварение, кипячение ему не нужно. Оно особой пользы не принесет, даже наоборот, лишит полезных ферментов. Но многие не рискуют пить сырое молоко. Тогда процедуру проделываем. Для пастеризованного и ультрапастеризованного молока такая процедура не нужна. Я же и пью сырое молоко, и для йогурта использую его же.

Процесс

Кастрюлю и ложку, которыми будем работать, ошпарить кипятком. Молоко нагреть до 37-43С. Хорошо, если есть кулинарный термометр. Если нет, такая температура – немного горячей температуры тела. Капле молока за запястье должно быть тепло, но не горячо (я специально делала без термометра, проверка). Важно не нагреть до 50С – при такой температуре все бактерии сразу умрут.

Развести сухую закваску в молоке. Разлить по емкостям, предварительно ошпарив их кипятком. Можно использовать стеклянные, с плотными крышками, в которые вы бы положили горячее варенье 🙂 или глиняные горшки (очень партиотично). В любом случае, ничего не лопнет – у нас не будет высокий температур.

Духовку разогреть до 45С. (Как правило, первые пометки на регуляторах означают 50С, ставим немного меньше). На противень поставить баночки с молоком, закрыть духовку… и забыть про йогурт на 6-7 часов. Готовый йогурт хранить в холодильнике.

Есть йогурт на завтрак. В чистом виде, с медом, сиропами, подавать с оладьями, заправлять листовые салаты, смешивать с клетчаткой для пользы и тд. тд. тд.

Готовим йогурт из козьего молока дома (без йогуртницы и термоса)

***

по просьбам

для приготовления я использовала продукты, которые можно купить в любом Сильпо – ультрапастеризованное козье молоко Verneuil, закваску VIVO (вкусно варианты “йогурт” и “бифит”) и баночки из Butlers 🙂

Готовим йогурт из козьего молока дома (без йогуртницы и термоса)

Фото: bonappetit.com

  • Ева

    а если с термосом? тогда как можно сделать?

  • залить теплое молоко с закваской (второй абзац Процесса) в ошпаренный кипятком термос, закрыть и оставить на 6-7 часов. Потом разлить по баночкам и хранить в холодильнике

  • а почему до 90, а не “закипятить по полной”?

  • 100С и выше – это стерилизация, а нам бы просто слегка пастеризовать (достаточно 60С) и оставить полезного в составе..)

  • tirisu

    visit my freehosting http://www.b4y.org

  • Ольга

    Добрый день, я кипятила козье молоко и довела его до кипения. Пару секунд оно было на огне. Образовалось много сыроватки и молоко начало превращаться в йогуртную консистенцию, это нормально? или я что-то не то сделала?:)

  • вы – все так, просто молоко было немного скисшее и превратилось в йогурт)

  • Елена

    Добрый день,
    вот делала вчера йогурт, но вместо закваски добавила стаканчик йогурта из магазина(правда из коровьего молока), но поутру у меня получился какой-то очень жидкий йогурт, похож на питьевой, то есть ложкой его взять нельзя. Подскажите может я что-то не так сделала или это нормальная консистенция для йогурта из козьего молока?(Молоко свежее прямо из-под козы)

  • йогурт, как правило, и получается “как питьевой”, не как греческий. для густого продукта нужна другая закваска, например “кефир” или чтобы продукт был сквашен самостоятельно – просто оставьте козье молоко в теплом месте на сутки, а потом делайте йогурт

  • Елена

    Спасибо за быстрый ответ, попробую сдоить сегодня вечером, а начать делать йогурт завтра вечером и оставлю на ночь в духовке(нашла рецепт что можно в духовку поставить баночки с будущим йогуртом, а вниз поставить ёмкость с кипятком и а пять часов(периодически меняя воду), сохраняя температуру 30 градусов(но у меня чуть больше было), а потом в холодильник на 12 часов и йогурт готов. Наверное завтра вечером так и попробую.