У захопленні однієї з детокс-програм мені на очі попався “козячий йогурт”, як основний десерт. Я вже неодноразово писала, чому козяче молоко краще за коровяче, і така постановка питання про десерти ребром не викликала в мене жодних сумнівів – смачно, корисно, готуєш своїми руками і, окрім молока та бактерій, у ньому нічого немає. Прекрасно. Але є деяке «але»:
- бажання заощадити місце на кухні – йогуртниці у мене немає з простої причини: вони досить об’ємні
- термоса у мене теж не виявилося (буквально недавно викинула обидва та нові купити не встигла)
Я перечитала весь інтернет і знайшла кілька способів приготувати йогурт у домашніх умовах без вищезгаданого приладдя. Вибрала той, що найбільш сподобався (загорніть гарячу каструлю в 3 теплі светри – цей варіант я пропустила) і зробила. І вийшло. Тепер я маю потребу поділитися цим з вами 🙂
На 1 л йогурту з козиного молока:
- 1 л козячого молока
- 1 ампула бактерій (закваски)
Підготовка
Якщо ви використовуєте сире молоко, але не впевнені в його якості, доведіть до кипіння (близько 90С), коли вже піднімається пара і бульбашки по краях каструлі збільшуються і починають інтенсивний рух. Остудити, далі слідувати рецепту. Так як у козячому молоці практично немає казеїну – складного білка, своєрідного “клею”, який утруднює травлення, кип’ятіння йому не потрібне. Воно особливої користі не принесе, навіть навпаки, позбавить корисних ферментів. Але багато хто не ризикує пити сире молоко. Тоді процедуру робимо. Для пастеризованого та ультрапастеризованого молока така процедура не потрібна. Я ж і п’ю сире молоко, і для йогурту використовую його.
Процес
Каструлю і ложку, якими працюватимемо, ошпарити окропом. Молоко нагріти до 37-43С. Добре, якщо є кулінарний термометр. Якщо ні, така температура – трохи гарячої температури тіла. Краплі молока на зап’ястя має бути тепло, але не гаряче (я спеціально робила без термометра, перевірка). Важливо не нагріти до 50С – за такої температури всі бактерії відразу помруть.
Розвести суху закваску у молоці. Розлити по ємностях, попередньо обшпарити їх окропом. Можна використовувати скляні, з щільними кришками, в які ви поклали б гаряче варення 🙂 або глиняні горщики (дуже патріотично). У будь-якому випадку, нічого не лусне – у нас не буде високих температур.
Духовку розігріти до 45С. (Як правило, перші позначки на регуляторах означають 50С, ставимо трохи менше). На лист поставити баночки з молоком, закрити духовку… і забути про йогурт на 6-7 годин. Або на ніч. Готовий йогурт зберігати у холодильнику.
Їсти йогурт на сніданок. У чистому вигляді, з медом, сиропами, подавати з оладками, заправляти листові салати, змішувати з клітковиною для користі тощо. тд. тд.
Фото: bonappetit.com
