Хинкали – отнюдь не большой пельмень родом из Грузии. Это простое деревенское блюдо, вкусное явство, которое нужно знать и уважать. Достаточно лишь один раз посмотреть, как трепетно грузины относятся к процессу приготовления хинкали, – и вы все поймете. Эластичное тесто, идеальный фарш и горячий ароматный бульон внутри. В поездке мы пробовали готовить, правильно ели, подсчитывали хвостики и спорили о том, кто съел больше всего.
История
Существует несколько легенд и вариаций. Самая часторассказываемая – о войне в горах с персами. Раненным солдатам было сложно есть, поэтому из лука с чесноком, муки и барана хозяйки придумали хинкали. Мясо выпасаемых в горах барашков порубить, туда же лук и чеснок, в кастрюле отварить. Питательно, с полезным бульоном. Зелень в рецепте появилась позже, когда рецепт из гор спустился в город.
Схема
1 – Хвостик
2 – Черный перец
3 – Фарш с луком (и зеленью опционально)
4 – Бульон
5 – Тесто
Самые умелые повара и пожилые домашние хозяйки до сих пор игнорируют мясорубку. Ведь фарш здесь – главное. Мясо для него должно быть свежим и обязательно нарубленным ножами. У хорошего хинкали тесто будет гладким и эластичным, светлого цвета. Светлое после варки. Заворачивая, мы считали 22 складки, но нормой считается все, что выше пятнадцати.
Правила
- Хинкали нужно есть сразу после приготовления, горячими, можно щедро посыпать черным перцем
- Традиционно, хинкали едят руками. Перевернуть, откусить кусочек и отпить бульон. Особо проворные могут есть хинкали целиком и сразу, оставляя лишь хвостики, но это особо мастерство.
- Городской вариант предполагает наличие вилки. Ей можно поддеть хинкали за хвостик, перевернуть и есть по инструкции выше. В таком случае подождите пару минут, так как горячее тесто рискует сразу порваться и ароматный бульон выльется в тарелку, что нежелательно
- У холодных хинкали есть вторая жизнь – их можно поджарить
Отказать
- Вилке с ножом
- Поеданию хвостиков
- Соусам, хлебу и другому аккомпанементу, это самостоятельное блюдо
- Холодным хинали
Узнать еще больше Грузии? Читайте пост Как производят воду Боржоми.
