Трюфельные столицы Истрии – Мотовун, Грожнян и Буйе

На самом деле, весь северо-запад Истрии – отличные трюфельные места. Истрийское золото, Король гастрономии и мощный афродизиак, грибы трюфели четырех видов здесь росли еще во времена Римской Империи, однако наибольшую популярность приобрели именно в наше время.

В регионе в сезон можно найти четыре вида трюфелей:

Белый трюфель (Tuber magnum pico)

Грибы сферической формы, часто плоские или неровные. Цвет – от бледного желтого до золотистого, с коричневыми или красными точками. Без серых оттенков и бородавок. Тело имеет молочный цвет с розоватым отливом.

Черный трюфель (Tuber melanosporum Vittadini)

Черные или коричневые бородавчатые грибы с ярковыраженным островатым вкусом вкусом мокрой листвы и фундука. Тело – черно-фиолетового цвета.

Трюфель Святого Жана (Tuber aestivum Vittadini)

Часто большие (размером с яблоко) и черные (реже – коричневые), со светлой мякотью с белыми нитями.

Черный трюфель (Tuber brumale Vittadini)

Трюфель черного цвета с оттенком ржавчины. Тело – коричневое, с ярковыраженными светлыми венами. Имеет один из самых распространенных ароматов среди трюфелей – мускус.

Трюфель в рассоле

В продаже трюфели можно встретить:

  • в рассоле (2 небольших трюфеля 15-20 евро)
  • в масле (2 трюфеля – 20-25 евро)
  • в виде паштета с шампиньонами (в пасте около 3-5% трюфелей, баночка 50-70 г, 10-12 евро)

а также трюфельное масло, сухие грибы и пр.

 

Мотовун

Город Мотовун для нас выделил Эдо (читать первый пост), Мотовун и Буйе – два самых важный района для поиска грибов. Кроме них, за трюфелями можно отправиться в леса вокруг городов Бузет, Грожнян и Умаг.

Буйе

Будучи тут по своим туристическим делам (прогулки, фото) в городе Умаг, мы попали на выставку витражей. Там и обнаружилось, что кроме весеннего гастрономического сезона (спаржа, моллюски), важен и осенний. Специальным гостем программы в тот день был некто господин Йозеф, наш сосед в Паренцо, витражных дел мастер. На мероприятии мы сошли за приглашенных гостей из Украины, фотографы из местных газет были бы в восторге:) параллельно с витражами обсуждали и местную еду:

– Обязательно попробуйте мальвазию, скоро винная выставка, когда погреба производителей открыты для посещения!

– Если бы вы приехали сюда в сезон, тут самые большие трюфели!

– Вот у той дамы прекрасная собака-поисковик трюфелей! 

Осень здесь – время трюфелей (и остальных грибов), винограда и оливок.

 

Умаг

Грожнян

Из традиционных блюд с трюфелями в Истрии можно выделить:

Ризотто с трюфелями, пасту (обычно яичные тальятелле), соус к ньоккам (часто мясо-грибной), равиоли. Также трюфели добавляют в закуски, салаты, пиццу и даже десерты).

Ньокки

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *